参薯
一种维管植物
参薯（学名：Dioscorea alata）为薯蓣科薯蓣属的植物[1]，有一種獨特的香草味，肉心呈紫色。與甘薯（D. esculenta）、淮山藥（D. polystachya）、對葉薯蕷（D. oppositifolia）、日本山芋（D. japonica）等是近亲。
参薯
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| 枝叶 | |
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| 块茎（产于夏威夷） | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 薯蓣目 Dioscoreales |
| 科： | 薯蓣科 Dioscoreaceae |
| 属： | 薯蓣属 Dioscorea |
| 种： | 参薯 D. alata
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| 二名法 | |
| Dioscorea alata L., 1753
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| 異名 | |
分布 编辑
分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地，生长于海拔200米至1,800米的地区，目前已由人工引种栽培[1]。
别名 编辑
大薯、田薯、香芋、拳薯、脚板薯（通称）、沖繩山芋、台灣山芋、云饼山药（云南腾冲）等。
食用 编辑
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品種 编辑
人工培育的品种众多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等[2][3]。
文化 编辑
本种亦是菲律宾保和省的代表植物，當地每年1月都會舉“参薯節”，用以提高参薯的品質，交流新裁種技術，推廣新参薯產品等等。
当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。[4][5]
易混淆的物种 编辑
在中文中使用“香芋”一名时，本种經常會與芋頭混淆[註 1]，日语中則容易把本种與紫番薯混亂。以下是三者的基本分別：
| 名稱 | 学名 | 英文名稱 | 科目 | 味道 | 肉心顏色 | 備註 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 参薯 | Dioscorea alata | ube, purple yam | 薯蕷目薯蕷科薯蕷属 | 清香帶甜 | 紫色 | 常用於製作香芋雪糕 |
| 芋頭 | Colocasia esculenta | taro | 澤瀉目天南星科芋属 | 淡味 | 灰白色[註 2] | 常用於中菜或中式甜品 |
| 紫心番薯 | Ipomoea batatas | purple sweet potato | 茄目旋花科番薯属 | 甜味 | 紫色 | 紫薯與紫心番薯不同 |
由於香芋的名稱和顏色吸引，部份華人在製作芋頭批、芋頭酥等芋頭類食品時，會加入紫薯與芋頭混合作為餡料，來模仿参薯的顏色和味道，雖然沒有参薯的香味，但卻會稱作「香芋批」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。但這些混用，卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。[註 3]
注释 编辑
参考文献 编辑
- ^ 1.0 1.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）.
- ^ 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. （原始内容存档 (PDF)于2021-05-02）.
- ^ [1][永久失效連結]
- ^ Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始内容存档于2021-05-02）.
- ^ Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. （原始内容存档于2021-05-02）.
外部連結 编辑
| 維基物種上的相關信息：参薯 |
| 维基共享资源上的相关多媒体资源：参薯 |
- 參薯, Shenshu（页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）