法式濃湯

法式濃湯（Bisque）是一種源於法國的海鮮濃湯，傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成。其主要成份有：龍蝦、蟹、蝦或小龍蝦，配以鮮奶油和菜泥煮成。

法式濃湯

一碗龍蝦濃湯
别称	Bisque
类型	湯
起源地	法國
主要成分	甲殼類，例如：龍蝦、蟹、蝦或小龍蝦)，米飯

另外，亦有標榜健康的煮食，以蕃茄、粟米或牛油果作為法式濃湯的主要材料。

語源

有關法式濃湯的名稱原意，有以下兩個解釋：

1. 「Bisque」源自法國和西班牙之間的比斯開灣。
2. 「Bisque」是「煮兩次」（bis cuites）的誤傳。因為西歐人煮海鮮菜，習慣上會煮兩次：第一次把海鮮脱水，然後再用葡萄酒及香料等醃製海鮮，然後再煮第二次。

處理方法

法式濃湯被認為是一種處理賣相不夠好的甲殼類的好方法，因為能夠把甲殼類的所有精華都抽取出來。正宗的法式濃湯，會連甲殼都研磨成粉，再加進湯裡作增稠劑之用。茱莉亞·柴爾德甚至在她講述烹調法國菜的書本中這麼寫：

“ 在湯未煮好之前，千萬別清洗任何東西，因為你會不斷使用同一個鍋來煮，而你肯定不會想把任何味道沖到下水渠去。 ”

不過，現時煮法式濃湯，亦有使用米漿來作增稠劑，以節省時間。

參見

• 巧達濃湯
• 忌廉蘑菇湯