煎饼卷大葱,又称杂粮煎饼山东杂粮煎饼,是一种由煎饼大葱甜面酱制作而成的中式食品,是中国山东省的特色名吃。

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在山东,有大约三分之一的人是拿煎饼做主食的,有日照临沂济南泰安枣庄济宁曲阜等,其中泰安,曲阜的煎饼,最可口;甜面酱在山东是很受欢迎的,其味道又咸又甜,会提升人的食欲;不同于南方的小葱,山东产的大葱香辣可口味道鲜美,之于鲁菜更是不可缺少的一个调味料,一根约20-30厘米长,大多食用葱白部分。

在很久以前,像是闯关东等走南闯北的需要,煎饼的留存时间久,味道香,山东人就经常带着它当主食,再卷上大葱和甜面酱,制作简单,食之可口,食材又便宜。随着时代的变迁,现在已经不是大家经常采用的吃法了。作为一个特色,在鲁菜饭店里倒是有它的身影,但是现如今,已增添了很多吃法,比如酱料的增加。

传统制作方法

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准备好:煎饼,大葱,甜面酱。

  1. 洗净大葱去叶留葱白大段。
  2. 将甜面酱单面均匀涂抹于煎饼上。
  3. 将葱白放在涂好甜面酱面的煎饼上。
  4. 无酱面在外,酱葱在里将煎饼卷起。

相关传说

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相传古时候有位姑娘将大葱削制成毛笔,将大酱做成墨水,将煎饼做成写字用的纸张,然后将酱墨和葱笔卷入煎饼纸内,送给自己的心上人作为充饥的食物,便有了现在的煎饼卷大葱。

相关影视

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红日》《高山下的花环》《沂蒙六姐妹》《宰相劉羅鍋

参考资料

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