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烟熏(jerk)是一种牙买加本土的烹调方法,指的是对肉类进行擦拭,或者使用一种非常辣的香料「牙买加烟熏香料」进行腌泡。传统上,烟熏佐料用于猪肉和鸡肉。现代的配料也把烟熏香料用于鱼肉、虾肉、贝壳、牛肉、香肠、羊肉和豆腐。烟熏佐料主要依赖于两种东西:多香果粉和苏格兰烟熏辣椒(scotch bonnet pepper)。其他的配料包括丁香、肉桂、葱、肉豆蔻、百里香、大蒜和盐。
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