骨汁(日语:骨汁ほねじる)是日本冲绳县的料理,多见于大众食堂日语大衆食堂冲绳面等廉价饮食店。

一份带米饭和腌菜的骨汁套餐
骨汁面

概要

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制作冲绳面的小饭店日常使用大量的猪骨来制作面汤。冲绳面用来做汤的猪骨使用多种部位,其中颈骨上所带的肉量足以充作一份料理。将面汤的副产物——煮过的带肉猪骨再做成汤当作菜肴提供,即是骨汁[1]。由于骨汁中相当大的部分是猪骨,故而一人份的骨汁需要较大的碗盛放。由于一口锅只能做出十几份骨汁,故而人气店的骨汁很快就会买完。骨汁被看作冲绳的B级美食日语B级美食,在冲绳县外的冲绳料理店很少见到。

历史

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在冲绳,最迟1980年代前期已经有提供骨汁的饭店。直至2010年代,骨汁主要出现在冲绳本岛中部。此后骨汁在冲绳各处流行开来。尽管骨汁原本是处理制作面汤的猪骨的副产品料理,也有把骨汁作为常规菜肴提供的饭店。

制作

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  • 将煮制猪骨面汤后带有较多肉的骨头和蔬菜等一起调味、煮制。骨汁的汤的调味以盐味和较淡的酱油味为主(与冲绳面相同),也有味噌口味的骨汁。
  • 添加的蔬菜必须包含莴苣或其他绿叶菜,其他蔬菜可以包括萝卜、冬瓜、胡萝卜、豆腐、昆布等。
  • 佐以姜末使用。

参考来源

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  1. ^ Naoki. 骨汁が気になる. DEEokinawa. 2012-05-10 [2023-01-08]. (原始内容存档于2023-03-23) (日语).