鼎泰豐

台灣發跡的國際飲食連鎖品牌

鼎泰豐客語四縣腔dinˋ tai fungˊ 英文:Din Tai Fung)是臺灣一家以麵食生產銷售為主的連鎖餐廳,以小籠包等上海點心聞名,總店開設於臺北市信義路二段的永康商圈中。

鼎泰豐小吃店股份有限公司
Din Tai Fung Co., Ltd.
公司類型股份有限公司
股票代號非上市
統一編號86125275
公司前身鼎泰豐油行
成立1958年成立
1991年5月7日(公司登記日)
創辦人楊秉彝
賴盆妹
代表人物董事長:楊紀華
總部臺灣臺北市大安區信義路2段192號2至4樓、194號1至4樓
業務範圍 中華民國臺灣
 中华人民共和国
(包含 香港 澳門
 日本
 韩国
 美國
 英国
 菲律賓
 印度尼西亞
 泰國
 马来西亚
 新加坡
 澳大利亞
 阿联酋
产业食品業
餐飲業
服務業
產品麵食
員工人數2,000人
實收資本額新台幣88,000,000元
网站www.dintaifung.com.tw

1958年成立,最初為油行,1972年轉為餐廳,兼賣小籠包[1]。1996年,鼎泰豐日本新宿店開幕[1],發展為跨國企業。

在1993年曾被《紐約時報》評為“世界十大美食餐廳”之一[2]。2010年香港尖沙咀分店獲得米其林一星,是台灣首間獲米其林指南列入星級的餐廳。

歷史 编辑

 
台北SOGO復興館分店
 
現場製做小籠湯包
 
位於左家莊街道的鼎泰豐北京漁陽店
 
鼎泰豐洛杉磯Arcadia分店
 
鼎泰豐的蟹粉小笼包
 
鼎泰豐臺北市忠孝店入口前的紀念品店

鼎泰豐是由楊秉彝與其妻子賴盆妹夫婦創立。楊秉彝原籍山西,1948年第二次国共内战时期來到台湾。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商「恆泰豐油行」做送货员,并在此期间和同事賴盆妹结婚。

1958年恆泰豐因经营不善倒闭。楊秉彝在臨沂街自行創業成立零售食用油的「鼎泰豐油行」,取名自起供应商「鼎美油行」和老东家「恆泰豐油行」。經由其同鄉,一名山西籍監察委員的幫忙,楊秉彝為其店面申請到電話號碼,並得到監察院長于右任為其店招牌提字[3]。1963年,買下台北市信義路店面後,把店面移到現址。

因为罐装沙拉油的普及,鼎泰豐生意日漸漸淡,1972年,經熟悉的上海餐館復興園老闆唐永昌建議,與廚師魯紀忠合作,分租店面一半給魯紀忠賣上海點心,包括小籠包、千層糕等,楊秉彝可以在收入中分成。另一半店面原本繼續販賣食用油,隨著餐廳生意越來越好,其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作,改賣台灣牛肉麵等料理[4]

1974年,魯紀忠決定歇業,楊秉彝頂下所有器材,聘請上海廚師蔡永信,繼續做上海點心生意。鼎泰豐全面轉型為餐廳[5]。1982年,美食家唐魯孫兩度在《聯合早報》發表文章,推薦鼎泰豐的小籠包真材實料,使得鼎泰豐成為台北市知名餐廳。

楊秉彝與賴盆妹子女皆參與鼎泰豐工作,成為其家族企業。曾經有許多商場希望鼎泰豐前去開設分店,楊秉彝不願意因為擴張使餐點品質下降,而一一拒絕。1995年,楊秉彝與賴盆妹退休後,由其長子楊紀華接手鼎泰豐經營。為提升餐飲品質,楊紀華與店中廚師,將小籠包製作過程規格化,研發出打摺十八次的工法,稱為黃金十八摺。在獲得日本高島屋百貨邀請後,於1996年在日本東京新宿開設鼎泰豐第一家分店,在日本引起小籠包熱潮。

2000年時,台聚集團吳亦猛投資一億元,獲得45%股權,成為第二大股東。楊紀華以此資金,興建中央廚房,之後再進行展店。在美國、日本、中國、新加坡和英國等12個國家,建立了167家門市,將鼎泰豐建立為跨國企業。於2001年在中國上海開了中國的第一家分店,2004年進入北京。

楊紀華重視員工品質與福利,其企業盈收中有56%使用於員工薪資。為了避免公司上市後,追求利潤,致使餐飲水準下降,鼎泰豐現在仍保持為未上市企業,企業市值於2021年估計至少為120億元[6]

運作 编辑

鼎泰豐目前在中和建立中央廚房,餃子、燒賣皆在中央廚房內統一製作和配送。一項產品從原料處理、擀皮、成型、完成,計算出每一個步驟所需要花的時間,對每一個流程做控管,並設有每十五分鐘負責抽查。

流行文化 编辑

2009年客家電視台連續劇《十里桂花香》,取材自創辦人楊秉彝與賴盆妹的愛情故事,以及創辦鼎泰豐的過程。

参考文献 编辑

  1. ^ 1.0 1.1 油行變身國際連鎖企業 鼎泰豐寫傳奇页面存档备份,存于互联网档案馆),欣傳媒,2012-12-05
  2. ^ Hom, Ken. Top-Notch Tables; Teipei, Taiwan. The New York Times. 17 January 1993 [27 March 2023]. ISSN 0362-4331. (原始内容存档于2023-04-05) (美国英语). 
  3. ^ 高嘉甫. 草書招牌「鼎泰豐」 于右任親題墨寶. TVBS. 2012-04-20 [2022-11-30]. (原始内容存档于2023-05-12) (中文(臺灣)). 
  4. ^ 鼎泰豐美食情報-餐廳主題網. [2016-01-06]. (原始内容存档于2016-02-02). 
  5. ^ 王梅. 楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇. 遠見雜誌. 2001-01-01 [2022-11-30]. (原始内容存档于2023-05-18) (中文(臺灣)). 
  6. ^ 陳仲興. 鼎泰豐大股東賣股卡關 楊紀華親曝不上市理由. 鏡週刊. 2021-03-14 [2016-01-06]. (原始内容存档于2023-09-28). 

外部連結 编辑