紫蘇

唇形科,紫苏属的一种植物

紫蘇學名Perilla frutescens)是唇形科紫蘇屬下唯一種,一年生草本植物,主產於東南亞台灣、中國大陸湖南江西等中南部地區、喜馬拉雅地區,日本緬甸朝鮮半島(南韓廣泛俗稱蘇葉為芝麻葉)[1]印度尼泊爾也引進此種,而北美洲也有生長。

紫蘇
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 菊類植物 Asterids
目: 唇形目 Lamiales
科: 唇形科 Lamiaceae
屬: 紫蘇屬 Perilla
種:
紫蘇 P. frutescens
二名法
Perilla frutescens
(L.) Britton英語Nathaniel Lord Britton, 1894

中醫中,紫蘇的莖、葉和種子均可入藥,其葉又稱蘇葉,具有解表散寒、行氣和胃功效;其果實紫蘇子又名蘇子黑蘇子野麻子鐵蘇子,具有降氣消痰、平喘、潤腸功效;紫蘇梗有理氣寬中、止痛、安胎功效[2]

紫蘇富含植化素、礦物質維生素,具有很好的鎮靜抗炎作用,而且可為其他食品保鮮和殺菌,其葉可製作菜餚,也可用來醃製泡菜,種子富含有益健康的紫蘇油,這種油具有強烈的香氣,且含有高量的ω-3必需脂肪酸。

屬名Perilla來源於印度語perilla,一種植物名。種名frutescens意為「呈灌木狀的」。

形態 編輯

紫蘇株高0.5米-2米,原種株高約1米,荏胡麻株高約1.5米,各個變種株高範圍略有變化。莖四稜柱形,直立多分枝,葉片橢圓形或卵形,對生,邊緣有鋸齒,兩面多為綠色或紫色,也有兩面異色的品種,部分品種葉面皺縮;總狀花序腋生,花小具梗,花色有白、紫及粉色,花期7-8月;棕褐色小堅果為球形,結果期9-10月。全株有香味。

分類 編輯

 
紫蘇(白紫蘇)
 
回回蘇(紅紫蘇)
 
回回蘇(青紫蘇)

歷史上紫蘇屬中的種類命名很混亂,經修訂後屬下只有紫蘇Perilla frutescens)一種,其他均為錯誤歸類或重複命名。以下是變種的分類:[3]

  • 紫蘇(白紫蘇) Perilla frutescens (L.) Britton
  • 回回蘇 Perilla frutescens var. crispa (Thunb.)H. Deane
    • 紅紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea
    • 青紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. viridis
  • 檸檬紫蘇[4][5]Perilla frutascens var. hirtella (Nakai) Makino

用途 編輯

1. 食用:嫩莖葉可供為蔬菜食用,或烹調各種海鮮肉類,亦可供為醃漬物調味料和染色料,或調製成各式飲料等。可作為調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬如 紫蘇梅,是很好的調味料。

2.  園藝用:庭園美化或是盆栽。

3. 藥用:具發汗解熱,祛痰鎮咳,健胃,利尿,解毒,鎮痛,止嘔,安胎功效。性味:莖葉:辛、溫。效用:莖:理氣寬中,止痛,安胎。治胸膈痞悶,胃脘 疼痛,噯氣嘔吐,胎動不安;葉:解表散寒,理氣消食,行氣和胃。治感冒,咳嗽,姙娠嘔吐,氣喘荏,食積,魚蟹中毒;蘇梗;理氣寬中,解鬱安胎;蘇子:降氣定喘,化痰止咳;果實:降氣消痰,平喘,潤腸。治痰壅氣逆,咳嗽氣喘,腸燥便秘;根及近根老莖:除風散寒,袪痰降氣。治咳逆上氣,胸膈痰飲,頭暈身痛及鼻塞流涕;外用治洗瘡;宿萼:治血虛感冒。

紫蘇油可由蘇子榨取,蘇子含有35-45%的紫蘇油。紫蘇油富含奧米加三必需脂肪酸α-亞麻酸。由於紫蘇油是一種乾性油,其可用於製作塗料清漆油氈墨水漆器以及布料的防水塗層,也可以用作燃料。

紫蘇精油主要成分為紫蘇醛 (50-75%)、紫蘇酮 (15-38%) 及檸檬烯 (13%),其中紫蘇醛是紫蘇精油濃郁氣味的主要來源,可用於美妝保養等產品的應用。

  • 紫蘇精油功效之身體療效:

(1)擴張皮膚血管,刺激汗腺分泌,固有發汗作用,長樂於外感風寒無汗者。 (2)減少支氣管分泌物,緩解支氣管不適,因而止咳祛痰。 (3)緩解頭痛、發燒、慢性支氣管炎、支氣管擴張、鼻塞、海鮮中毒、過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。 (4)也能夠促進消化液分泌,增強腸胃蠕動,故其行氣和中的作用可能與此有關。 (5)紫蘇精油對葡萄球菌有較強的抑制作用,對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用,但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇精油,而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病,則有用之。

紫蘇葶(紫蘇醛)在日本被用作甜味劑,因為其甜度是蔗糖的2,000倍。

成分和作用 編輯

 
紫蘇醛

紫蘇所含的揮發油紫蘇油中的主要成分是紫蘇醛,占總量的50-60%,是紫蘇油濃郁氣味的主要來源。其他主要的萜烯類物質包含檸檬烯石竹烯以及金合歡烯

蘇子成分為脂肪油45.3%,亞油酸42.6%,α-亞麻酸22.4%,還含有維生素B1氨基酸類化合物。

在紫蘇成分已知的化學型中,PA(主要成分:紫蘇醛)是唯一在烹飪中使用的一種物質。其他的化學型是PK(紫蘇酮)、EK(香薷酮)、PL(紫蘇烯)、PP(苯丙素肉豆蔻醚蒔蘿油腦欖香脂素)、C(檸檬醛)以及玫瑰呋喃中富含的一型。

生理作用 編輯

紫蘇對葡萄球菌有較強的抑制作用,對大腸桿菌痢疾桿菌也有抑制作用。但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇,而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病,則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管,刺激汗腺分泌,故有發汗作用,亦能減少支氣管分泌,緩解支氣管痙攣,因而有止咳袪痰作用,故感冒咳嗽每多用之。此外,紫蘇能促進消化液分泌,增強胃腸蠕動,故其行氣和中的作用可能與此有關。其所含揮發油有較強的防腐作用。

不過紫蘇酮(3-(4-甲基-1-氧-3-戊烯基)呋喃)對於某些動物是有毒的,如等家畜及一些野生動物。當這些動物食用含有PK化學型的紫蘇後,紫蘇酮會造成肺水腫,這種情況屬於紫蘇中毒,但是人類卻不受其害。紫蘇酮主要存在於北美洲本土生長的紫蘇品種。

中醫學 編輯

性味歸經 編輯

 
紫蘇的白花
  • 味辛
  • 性溫
  • 氣香

功效應用 編輯

  • 發散風寒:紫蘇辛溫能發散風寒,味辛又能開宣肺氣而止咳嗽,用於感冒風寒表實証,症見發熱、惡寒、頭痛、鼻塞,兼見咳嗽等,常配前胡桔梗等同用,如杏蘇散。《名醫別錄》謂紫蘇「主下氣,除寒中。」
  • 行氣和中:紫蘇辛散溫行,氣香醒脾,故能行滯氣以和胃,用於感冒風寒表証而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症,常配香附陳皮等同用,如香蘇散;用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者,多以蘇梗配砂仁陳皮等同用。
  • 解魚蟹毒:紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功(中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品)。用於進食魚蟹等寒涼之物引起的吐瀉、腹痛,單用或配生薑半夏藿香煎湯服。民間有用蘇葉6-10克與魚蟹一同煮服食者。民間傳說此功效是由東漢名醫華佗發現,「紫蘇」一名也是出自他的命名。[6]
  • 外用治陰囊濕疹。
  • 本品含揮發油成份,有防腐作用。

用量用法 編輯

用於解表,一般用6-10克。

使用注意 編輯

表虛自汗者忌用。

相關藥方 編輯

  • 神秘湯:配方陳皮、桔梗、紫蘇、人參五味子檳榔、炒白皮、半夏、炙甘草等量,主治上氣喘急,不得臥。
  • 半夏厚朴湯:配方半夏、生薑、厚朴、紫蘇葉、茯苓,有行氣開郁,降逆化痰之功用。
  • 香蘇散:配方香附、紫蘇葉、炙甘草、陳皮,有疏散風寒、理氣和中之功用。

食材 編輯

中國 編輯

紫蘇最早的起源是西漢時的冬季,市場上有賣紫蘇。

紫蘇在中國種植約有2000年歷史,明代李時珍曾記載:「紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏月作熟湯飲之」,可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚,常佐食用,烹製的菜餚包括紫蘇干燒魚、紫蘇、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。

韓國 編輯

 
韓國泡菜使用的紫蘇葉

白紫蘇學名Perilla frutescens var. frutescens),又名白蘇荏子水荏野荏等,是唇形科紫蘇屬下唯一種,一年生草本植物。白紫蘇在韓國和朝鮮稱為「deulkkae(들깨)」。 韓國最主要的品種是白紫蘇(Perilla frutescens var. frutescens)。韓國的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦,而且鋸齒較為細密,一面是紫紅色,一面是綠色。韓國人用紫蘇製作泡菜,基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售,在這種罐頭中,每兩片紫蘇葉包裹着一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料,也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配,而目前韓國人掀起了用紫蘇葉補的熱潮,因為紫蘇葉富含鈣質。[7] 韓國人用紫蘇的種子壓榨食用油,或者用種子磨成粉加入中作調味品。

參考資料 編輯

  1. ^ 韓文資料. [2019-02-13]. (原始內容存檔於2020-02-02). 
  2. ^ 侯敏; 馬秀敏,丁劍冰. 唇形科植物抗炎、抗过敏和抗氧化活性研究进展. 科技導報. 2009-03-04, 27 (0904): 98–101 [2010年7月21日]. (原始內容存檔於2017-03-22). 
  3. ^ (英文)Sorting Perilla names頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), Multilingual Multiscript Plant Name Database
  4. ^ Govaerts, R. Perilla frutescens var. hirtella (Nakai) Makino. Catalogue of Life. Naturalis Biodiversity Center. 2014-09-05 [2016-12-04]. (原始內容存檔於2021-04-21) (英語). 
  5. ^ 柠檬紫苏. TAKAO 599 MUSEUM. [2016-12-04]. (原始內容存檔於2021-04-21). 
  6. ^ (中文)華佗與紫蘇頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),中藥網
  7. ^ (中文)韓國流行吃紫蘇葉補鈣 含鈣量超過高鈣牛奶》,人民網-《健康時報》

外部連結 編輯