旱芹

旱芹（學名：Apium graveolens），又稱芹菜、藥芹、富菜，是傘形科芹屬的植物，分布在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄；葉雖然也可以食用，但因略帶苦味，非主要食用部位。

旱芹
保護狀況
無危 （IUCN 3.1）
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	繖形目 Apiales
科：	繖形科 Apiaceae
屬：	芹屬 Apium
種：	旱芹 A. graveolens
二名法
Apium graveolens L., 1753
變種
A. g. var. rapaceum A. g. var. dulce

芹菜用途視變種而定：

• 西芹 A. graveolens var. dulce，為目前最廣泛可見的品種。葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。
• 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種，根可食用。
• 唐芹 A. graveolens var. secalinum 為中國品種，葉大味濃，莖、葉供食用。

特性

莖斷面

芹菜是一年或二年生草本，喜涼爽氣候，常秋天播種，冬天或初春採食。

株高約50～80厘米。中國品種植株較小，莖一般都在手指粗細，莖部中空，葉柄發達，中空或實，綠白或綠黃色，有特殊香味，主供炒食、煮湯、調味；西洋芹莖部粗壯，葉柄實心肥厚，莖部葉柄均清脆多汁，常生食、打汁。

基出葉為二回羽狀複葉，幼株的葉片亦可食用；複繖形花序，白色小花。

根呈鬚狀。

歷史

芹菜作為蔬菜食用歷史悠久。西漢時由張騫從西域傳入中國。在香港常可買到西芹和中國旱芹菜。

加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂（敗血）、防心腦血管病，而且西芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。

用途

可以降低血壓，減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。

儘管確實是一種合適的減肥食材，但西芹曾被錯誤地看作一種「負熱量食物」。事實上，食用西芹依然可以提供淨正卡路里攝入，消化西芹中的纖維的確需要耗費能量，但並不足以抵消其帶來的攝入量。

香芹因其抗氧化物，包括類黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C，也被證明具有抗炎作用。

西芹的種子可製成芹鹽。

烹飪法

中式

中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。

西方

西式生食有：以西芹做其中一種沙拉材料。亦可搾汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以高速攪拌器做蔬果露。

熟食則有雜菜或煲湯（西芹湯﹑薯仔西芹洋蔥奶油湯）等。

種植

種子

芹菜每年六月開始播種，一星期左右就可出苗，經過六十天左右生長，就可以食用。芹菜的開花期為七月至十一月，花朵細小呈白色，裡面可找到種子。芹菜耐寒不喜高溫，最佳溫度在15到20攝氏度之間。

延伸閱讀

[編]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·芹部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

外部連結

• Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. （原始內容 (PDF)存檔於2013年11月13日）. 
• Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa (PROTA)
• Quality standards （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (in PDF format), from the USDA website