玉米
玉米（學名：Zea mays，英語：Corn、Maize），是禾本科玉米屬的一年生草本植物，為全世界總產量最高的重要糧食作物；玉米亦可作飼料使用，還有在生物科技產業作為乙醇燃料的原材料，亦在各個化工領域被大量利用，能做成塑膠等等不同的物品。
玉米
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| 《科勒藥用植物》(1897), Zea mays | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 演化支： | 鴨跖草類植物 Commelinids |
| 目： | 禾本目 Poales |
| 科： | 禾本科 Poaceae |
| 屬： | 玉米屬 Zea |
| 種： | 玉米 Z. mays
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| 二名法 | |
| Zea mays L., 1753
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名稱 編輯
玉米的中文俗稱有一百多種，在世界各地都有對其不同的稱呼[2]。粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，閩東語平話稱為油甜包，潮汕話稱作薏米仁，晉語稱玉茭子、玉稻黍等，吳語中稱呼比較複雜，上海稱珍珠米、蘇州稱御麥、浙江稱六穀，在客家話中普遍稱為包粟。馬來西亞華語地區主要稱玉蜀黍。北方方言中普遍稱為棒子或包穀。東北話及膠遼官話中稱為苞米[3]。在西南官話中被稱為包穀。
| 麥 | 御麥、玉麥[4]，番麥[5]、西天麥[5]、黍麥、戎麥、包麥、苞麥、番大麥 、紅須麥、夷麥、西番麥、玉林麥 |
|---|---|
| 黍 | 玉蜀黍[6]、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍，玉蘆黍、蜀黍 |
| 秫 | 秫、玉蜀秫[7]、玉秫秫[8]、秫秫、玉秫、大秫秫 |
| 粱 | 玉膏粱、玉高粱、大高粱、玉粱、御高粱、獨膏粱 |
| 粟 | 珍珠粟[9]、雞頭粟、觀音粟、意粟、苞粟、天方粟、包粟、珍珠蘆粟、飯包粟、雞豆粟、荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、蘆粟、罌粟（和作鴉片的罌粟異物同名）、高粟、金豆子粟、鹿角粟 、包胎粟 |
| 穄 | 玉蘆穄、蘆穄、秫穄、球穄、珠穄 |
| 蘆 | 苞蘆[10]、腰蘆、苞蘿 |
| 米 | 珍珠米、玉米、包米、包兒米、棒米、六穀米、御米、巴爾米、番米、包粱米、丈穀米、芋米、棒子米、觀音米、子米、玉米、包子米、包粒米、老芋米 |
| 豆 | 番豆、金豆、玉豆、玉蘆豆 |
| 穀 | 包穀[11]、苞穀、舜王穀、六穀[12][13]、西番穀 |
| 其他 | 玉茭茭[8]、玉榴[14]、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰邊豹、包菽、包羅、棒子[15]、棒椎、蘆蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果、薏米仁[16] |
形態 編輯
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
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360 kJ（86 kcal） | |
19.02 g | |
| 糖 | 3.22 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g |
1.18 g | |
3.22 g | |
| 色氨酸 | 0.023 g |
| 蘇氨酸 | 0.129 g |
| 異亮氨酸 | 0.129 g |
| 亮氨酸 | 0.348 g |
| 賴氨酸 | 0.137 g |
| 蛋氨酸 | 0.067 g |
| 胱氨酸 | 0.026 g |
| 苯丙氨酸 | 0.150 g |
| 酪氨酸 | 0.123 g |
| 纈氨酸 | 0.185 g |
| 精氨酸 | 0.131 g |
| 組氨酸 | 0.089 g |
| 丙氨酸 | 0.295 g |
| 天冬氨酸 | 0.244 g |
| 穀氨酸 | 0.636 g |
| 甘氨酸 | 0.127 g |
| 脯氨酸 | 0.292 g |
| 絲氨酸 | 0.153 g |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (1%) 9 μg644 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (17%) 0.200 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (11%) 1.700 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (7%) 0.093 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (12%) 46 μg |
| 維生素C | (8%) 6.8 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (4%) 0.52 mg |
| 鎂 | (10%) 37 mg |
| 鉀 | (6%) 270 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 75.96 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
一年生禾本科植物；根系強大，有支柱根；稈粗壯；線形披針形葉子寬大；花單性、雌雄同株，雄花為圓錐花序頂生，雌花為肉穗花序著生葉腋間，外面有總苞；穗軸粗大，其上有多列小穗；穎果成熟後超出穎片和稃片之外，而裸露穗軸上，黃或白色或變色。
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植株 -
葉 -
雌花序 -
雄花序 -
雄花 -
玉米的演化，左為大芻草的穎果 -
各種栽培種 -
各種品種的玉米 -
玉米穗剖面圖 -
玉米粒 -
Zea mays 'Ottofile giallo Tortonese' -
Zea mays "fraise" -
Zea mays "Oaxacan Green"
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分佈 編輯
玉米原產於中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物。原本是體型很小的草，喜高溫，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世紀時傳入中國，最早記載見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》，稱其為「玉麥」，其後嘉靖三十九年《平涼府志》稱作「番麥」和「西天麥」。「玉米」之名最早見於徐光啟的《農政全書》。在原產地美洲以外，中國是玉米種植最為普及的地區之一，主要產區在東北、華北和西南山區。過去玉米在中國的栽培面積次於小麥、水稻，居第三位，自2012年栽培面積已位於第一位[17]。世界產地主要分布在30°－50°的緯度之間。玉米也是全世界總產量最高的糧食作物。
| 2012年 主要玉米[18]生產國 | |
| (百萬噸) | |
 美國
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273.83 |
 中國
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208.26 |
 巴西
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71.30 |
 阿根廷
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25.70 |
 墨西哥
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22.07 |
 印度
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21.06 |
 烏克蘭
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20.96 |
 印度尼西亞
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19.38 |
 法國
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15.61 |
 南非
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12.50 |
| 世界總量 | 690.67 |
| 數據來源： 聯合國糧農組織 (FAO)[1] | |
歷史 編輯
玉米是一種栽培植物。基於21世紀初的研究，學者將墨西哥中南部的巴爾薩斯河谷作為馴化中心。[19]基於Matsuoka等人2002年的研究，所有玉米都在約9000年前從墨西哥南部的單一馴化中產生，而不是多個獨立的馴化事件。該研究還表明，最古老的玉米在墨西哥高原。後來玉米蔓延到美洲其他區域。這與基於考古記錄的模型一致，表明玉米在墨西哥高原多樣化，然後蔓延到低地。[20][21]
奧爾梅克人及馬雅人在中美洲栽培了許多不同的品種，有些可以直接烹煮，有些則用鹼法烹製的方式處理。從公元前2500年起，玉米開始傳播到美洲的很多地區[22]。歐洲人在十五世紀末和十六世紀初開始和美洲原住民接觸，將玉米帶回歐洲（哥倫布大交換），也帶到其它國家。因為玉米可以在各種不同的氣候下生長，因此被傳播到全球各地。高甜度的玉米稱為甜玉米，一般種植供人類食用，而其他野玉米則供作動物糧食及化學工業、食品工業原料。
玉米是美洲種植最多的糧食作物[18]，單在美國就有每年約3.32億噸的產量，而美國的玉米約有40%—約1.3億噸—用來製造乙醇[23]。2009年種植的美國玉米中，約有85%是基因改造玉米[24]。
用途 編輯
玉米依用途可分為：食用玉米、飼料玉米、青割玉米。食用玉米品種繁多，以含糖量高者較廣為種植，可鮮食、煮食、炒食、制玉米粒罐頭，另有採收玉米筍的品種，以及「爆裂玉米」作爆米花專用。飼料玉米籽粒較硬，除當飼料外，另用於制粉、榨油、製酒精。青割玉米用於連莖帶葉切斷、發酵，當作牛隻的芻料，可提高乳牛泌乳量與風味[來源請求]。
玉米不脫粒可直接食用，也可以通過蒸、煮、烤後食用。脫粒後通常加工成粉狀，也可以在經過深加工後製成玉米糝用來煮粥，是中國北方地區主食中的一種，香甜可口，易消化。但以前為了增加糧食數量，常和種皮一起磨粉，製成「棒子麵」，由於口感粗糙難以下咽，所以價格低賤，是窮人的主要糧食。隨著經濟水平的提高，現在只有精緻加工的玉米粉作為調劑口味用。玉米還可以加工成高果糖漿。高果糖漿常用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、麵包、麥片、零食、醃肉、優格、湯料和調味劑等。玉米胚芽可以提煉玉米油。剛成型的一寸來長的玉米芯可直接當作蔬菜烹調，口感類似筍。煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料，或做玉米羹，或直接食用。墨西哥人常用一種大型的玉米粒和肉類烹調湯類食物pozole，意思是玉米粥。
玉米在美國主要作為飼料，工業生產澱粉、發酵類藥品的主要原料。玉米甚至還可以加工製造成塑膠、光碟、生物燃料。玉米莖粗壯高大，葉寬大，以前也是平原地區農民的重要燃料來源。
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玉米油 -
爆米花 -
墨西哥玉米餅（tortilla） -
玉米片
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特點 編輯
玉米的根為鬚根系，除胚根外，還從莖節上長出節根：從地下節根長出的稱為地下節根，一般4~7層；從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根，一般2－3層。株高1－4.5米，稈呈圓筒形。全株一般有葉15－22片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。花為單性，雌雄同株。雄花生於植株的頂端，為圓錐花序；雌花生於植株中部的葉腋內，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3－5天。
實際上近代以來的栽種玉米已經高度馴化，是不能在野外自然地生育的，因為其成熟種子（即玉米粒）不會從玉米棒上脫落，需要人工脫粒。加上沒有硬殼保護，正因為此，玉米棒人類可以很方便的直接煮熟啃食，這方面較米麥需要進行加工才能食用都要方便得多。這樣的植物很明顯地經過了改造，而其選殖的歷史，尚在古農業學家和基因學家研究中。
改造作物 編輯
藝術 編輯
自前哥倫布時期起，玉米就已是安地斯山脈重要的作物。來自秘魯北部的莫切文化用土壤、水和火製造陶器。他們將陶器視為是一種神聖的物品，會作成顯目的形狀來代表重要的主題。玉米代表擬人和自然[25]。
在美國國會大廈上雕刻了成列的玉米穗及菸草葉。若一些臨時的建築需要慶祝秋天、地區的農業生產力及文化，也可能以玉米圖案為其裝飾細節。在家庭和企業外面常會有成捆的干玉米秸稈、南瓜、葫蘆和秸稈。在建築上廣為人知的例子是在南達科他州米切爾的玉米皇宮，上面外牆上有由彩色玉米構成的巨型壁畫，每年更換一次。
參見 編輯
| 維基共享資源上的相關多媒體資源：玉米 |
參考資料 編輯
- ^ Contreras, A.; Ruíz Corra J.A.l; Menjívar J.; Aragón Cuevas, F.; González Ledesma, M; Sánchez, J.J. Zea mays. The IUCN Red List of Threatened Species. 2019, 2019: e.T77726273A77726310 [12 May 2020]. doi:10.2305/IUCN.UK.2019-2.RLTS.T77726273A77726310.en
.
- ^ 閔宗殿. 农史名词琐谈. 中國科技術語. 2009, 11 (03): 55–57 [2010-08-03]. ISSN 1673-8578. CN: 11-5554/N. （原始內容存檔於2010-11-21）.
- ^ 許寶華; 宮田一郎 (編). 漢語方言大詞典. 北京: 中華書局. 1999.
- ^ 見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》，是最早的記載
- ^ 5.0 5.1 《平涼府志》
- ^ 《萊陽縣誌》卷二之六：「玉蜀黍，秫之別種，以種來自蜀，其潔如玉，故名。」
- ^ 《桂平縣誌》卷十九：「玉蜀黍當作玉蜀秫，黍、秫聲近而義異。」
- ^ 8.0 8.1 《壽陽縣誌》卷一：「玉秫秫，莖葉似秫秫，為實大而有光澤似玉故名。一名玉茭茭，蓋秫聲之轉，而字之僞。」
- ^ 《新昆兩縣誌》卷八物產：「實纍纍如珠，故名珍珠粟。」，此稱呼常見於湛江地區
- ^ 《海寧縣誌》卷二物產「苞蘆，莖葉如蘆，穗外有包，故名。」
- ^ 《茌平縣誌》卷九：「實有黃白紅三色，密排成行以青葉包之，故名包穀。」
- ^ 《鎮海縣誌》卷三十八：「御麥，俗呼六穀，土人謂五穀之外又一穀也。」
- ^ 《象山縣誌》卷十二：「案，穀當作陸穀，言其大也，亦言陸地之穀也。」
- ^ 《光山縣誌約稿》物產志：「玉榴，謂子密如榴也。」
- ^ 《德縣誌》卷十三：「玉蜀黍，形如捶布棒，名為棒子。」
- ^ 潮汕話
- ^ 玉米产业面临一场“革命” - 生物通. www.ebiotrade.com. [2021-08-24]. （原始內容存檔於2021-11-11）.
- ^ 18.0 18.1 FAOSTAT. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. [2013-08-20]. （原始內容存檔於2018-12-25）.
- ^ Origin, History and Uses of Corn. Iowa State University, Department of Agronomy. 2014-02-11. （原始內容存檔於2014-02-23）.
- ^ Matsuoka, Y.; Vigouroux, Y.; Goodman, M. M.; et al. A single domestication for maize shown by multilocus microsatellite genotyping. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2002, 99 (9): 6080–4. Bibcode:2002PNAS...99.6080M. PMC 122905 . PMID 11983901. doi:10.1073/pnas.052125199.
- ^ Matsuoka,, Yoshihiro. Earliest Directional Evolution for Microsatellite Size in Maize (PDF). Science. 2003-01-22 [2014-03-03]. （原始內容存檔 (PDF)於2017-01-02）.
- ^ Roney, John. The Beginnings of Maize Agriculture. Archaeology Southwest. Winter 2009, 23 (1): 4.
- ^ US Approves Corn Modified for Ethanol. The New York Times. 2011-02-11 [2014-03-09]. （原始內容存檔於2014-07-24）.
- ^ Genetically modified plants: Global Cultivation Area Maize 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2010-08-12. GMO Compass, March 29, 2010, retrieved August 10, 2010
- ^ Berrin, Katherine & Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru: Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson, 1997.
- ^ Croatian National Bank （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. Kuna and Lipa, Coins of Croatia 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2009-06-22.: 1 Lipa Coin 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2011-06-28.. – Retrieved on 31 March 2009.
延伸閱讀 編輯
[編]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·秫部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》- 《植物名實圖考·玉蜀黍》，出自吳其濬《植物名實圖考》
| 維基物種上的相關資訊：玉米 |
外部連結 編輯
- 藥用植物圖像資料庫 - 版權公告. 玉蜀黍 Yushushu 藥用植物圖像數據庫 - 記錄頁面. HKBU. HKBU Library (資料庫). 藥用植物圖像資料庫. 香港: 香港浸會大學中醫藥學院: 1. 2012-01-01 [2017-03-04]. （原始內容存檔於2017-03-05） （中文（繁體）及英語）.
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