碳酸氫鈉

提示：此條目頁的主題不是碳酸鈉或過碳酸鈉。

碳酸氫鈉（英語：sodium bicarbonate、IUPAC名：sodium hydrogen carbonate、baking soda）是一種無機化合物，化學式為NaHCO₃，俗稱小蘇打、小蘇打粉、蘇打粉、重曹、焙用鹼等，為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性。

碳酸氫鈉
Ball and stick model of a sodium cation Ball and stick model of a bicarbonate anion
IUPAC名 Sodium hydrogen carbonate
英文名	Sodium bicarbonate Sodium hydrogen carbonate
別名	小蘇打、蘇打粉、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉、焙燒蘇打、重曹、強皂（台語）、soda、重鹼
識別
CAS號	144-55-8  Y
PubChem	516892
ChemSpider	8609
SMILES	[Na+].OC([O-])=O
InChI	1/CH2O3.Na/c2-1(3)4;/h(H2,2,3,4);/q;+1/p-1
InChIKey	UIIMBOGNXHQVGW-REWHXWOFAQ
Beilstein	4153970
EINECS	205-633-8
ChEBI	32139
RTECS	VZ0950000
DrugBank	DB01390
KEGG	C12603
MeSH	Sodium+bicarbonate
IUPHAR配體	4507
性質
化學式	NaHCO3
莫耳質量	84.007 g·mol⁻¹
外觀	白色晶體
密度	2.159 g/cm3 (固)
熔點	270℃ ( 脫水50℃ )
溶解性（水）	69 g/L (0 °C) 96 g/L (20 °C) 165 g/L (60 °C) 236 g/L (100 °C)
折光度n D	nα = 1.377 nβ = 1.501 nγ = 1.583
危險性
MSDS	External MSDS。
主要危害	對呼吸系統具刺激性
NFPA 704	0 1 1
閃點	不可燃
相關物質
其他陰離子	碳酸鈉、氯化鈉、氫氧化鈉
其他陽離子	碳酸氫鉀、碳酸氫鋰、碳酸氫鈣
相關化學品	硫酸氫鈉、磷酸一氫鈉
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

化學性質

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈弱鹼性。

127℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂↑

常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。

碳酸氫鈉可以和酸反應，生成相應的鈉鹽：

NaHCO₃ + CH₃COOH → CH₃COONa + H₂O + CO₂↑

NaHCO₃ + HCl → NaCl + H₂O + CO₂↑

碳酸氫鈉溶液可以和鎂反應：

4 Mg + 8NaHCO₃ + 4 H₂O → 3MgCO₃·Mg(OH)₂·3H₂O + 4 Na₂CO₃ + 4 H₂↑ + CO₂↑

製法

碳酸氫鈉最常見的製備方法是將二氧化碳通入碳酸鈉溶液中，結晶得到：

Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O → 2 NaHCO₃

還有一種方法是，電解飽和食鹽水的同時，往其中通入過量二氧化碳

2 NaCl + 2 H₂O + 2 CO₂ -^通電→ 2 NaHCO₃ + Cl₂↑ + H₂↑

在此反應中，電解生成碳酸氫鈉和氯氣、氫氣。

碳酸氫鈉的工業製法為侯氏制鹼法： NaCl+NH₃·H₂O+CO₂==NaHCO₃+NH₄Cl 向吸滿氨氣的飽和食鹽水中通二氧化碳，碳酸氫鈉溶解度較低，不久後便會沉澱下來

應用

• 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
• 碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深，使它看起來更黑亮。
• 如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
• 小蘇打可分為藥用、食用、工業用，隨著種類不同在購買地點上也不同。其中，工業用的小蘇打粉的純度較低，雜質較多，相對的食用的小蘇打粉純度較高。
• 小蘇打粉應用於家庭清潔，可以去污、除臭。因油膩、汙漬或難聞氣味，大多屬於酸性物質（H+，如脂肪酸），當弱鹼性的氫氧根OH- 與酸性物質相遇，便會產生中和作用。塗抹髒污靜待數分鐘，之後再輕輕擦拭即可。(不可與醋混和使用)

參見

• 碳酸鈉
• 碳酸

參考文獻

來源

• 篇名：奇妙的蘇打世界-探討碳酸氫鈉 作者：洪明誠。 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 國立員林農工
• 碳酸氫鈉(Sodium hydrogen carbonate GR for analysis ISO). 同義名詞：Sodium bicarbonate
• 醋與小蘇打 - 台中教育大學科學應用與推廣系
• 碳酸鈉及碳酸氫鈉 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 靜宜大學
• 小蘇打粉與家庭清潔 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

延伸閱讀

• Bishop, David; Edge, Johann; Davis, Cindy; Goodman, Carmel. Induced metabolic alkalosis affects muscle metabolism and repeated-sprint ability. Medicine and Science in Sports and Exercise. 2004-05, 36 (5): 807–813 [2021-01-07]. ISSN 0195-9131. PMID 15126714. doi:10.1249/01.mss.0000126392.20025.17. （原始內容存檔於2021-03-10）. 
• David R. Lide (編). CRC Handbook of Chemistry and Physics 84th. Boca Raton, FL: CRC Press. 2003 [2016-11-17]. ISBN 0-8493-0484-9. （原始內容存檔於2017-01-15）. 

外部連結

• International Chemical Safety Card 1044 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Differences between Baking Soda and Baking Powder