魚片
魚片，是潮汕地區以及琉球的一種魚漿類食品，類似魚蛋，傳入香港後受到不同籍貫的香港人所接受，成為香港本土常用食材之一[1][2]。琉球語稱為チキアギ。
做法 編輯
做法是混合魚肉製成魚漿，將魚漿倒入模中凝固，倒出整幅魚片後切條，加入滾油油炸，撈起切片即成魚片，魚片切至最後一條通常較幼作魚片頭。魚片味道比魚蛋鹹，因為魚片經過油炸，水分被抽乾，鹽分濃縮了，鹹味變得較重。
料理 編輯
魚片常被加入粉麵，例如在潮汕和香港，用於製作魚片河粉，也可與魚蛋、墨魚丸作為各種粉麵的配料[3]，在琉球則常用作琉球麵條的配料。
參見 編輯
參考資料 編輯
- ^ 潮汕美食匯香江 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），TVB，香港演義 - 第10集，2012-2-13
- ^ 鮮長洲魚蛋 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），AM730，2014年4月4日
- ^ 頭條飯堂，頭條日報
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