三蝦麵

(重定向自三虾面

三虾麵是起源于江苏省苏州的一种麵点,在苏州和上海等地享有盛誉,但時令严格,供应期较短。

作法编辑

「三虾」指虾仁虾籽虾脑。三虾麵用之交时节的鲜活河虾,先剔虾籽,再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头熬汤。然后再从虾头里剥出硬结成红色的小块虾脑。麵条下熟过水,连同虾籽与虾脑,一并放入虾汤,用小火煨煮,虾仁浇入麵中,或者过桥

由于三虾麵的製作过程太过繁琐,熬制虾汤需要大量河虾,费时费力,成本高昂,一向属于高档食品,经过1949年以后的历次政治运动,目前制作三虾麵的店铺已经极为罕见。