下水湯
下水湯為台灣舊時普遍見於菜市場旁、麵攤、麵店之雞鴨內臟，經過潔淨處理後，加薑絲、葱同烹煮成清湯。嗜酸者加烏醋，嗜香者多加芝麻油。
緣起 编辑
下水廣義指一般指動物內臟，名稱由來未有定論[1]。較為人知的說法之一是源自英文Haslet soup，到了日本成了外來語ハススープ，再到台灣時便由台語讀音相近的下水表示。由於舊時民生物資營養欠缺，雞鴨內臟多賤賣甚至免費贈送[來源請求]，廣受人民烹調食用。
介紹 编辑
雞鴨內臟尤其是胰臟、脾臟、雞胗（砂囊）極富嚼勁，口感頗佳，現今則仍有嗜吃者點此菜，視同美味珍饈。但動物內臟的膽固醇甚高，不宜過量食用以護健康。而且內臟不易消化，胃腸不佳及老少亦不宜食用。
參見 编辑
參考文獻 编辑
- ^ 劉建仁. 下水湯（ha⊦-sui`-t‘ŋ）──（鷄內臟的湯）. 臺灣話的語源與理據（劉建仁著）. 2014-08-16 [2019-09-27]. （原始内容存档于2018-12-19） （中文（臺灣））.
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