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乾貨,是一種脫水食材,泛指經由風乾曬乾後的食材。例如魷魚乾干貝、小魚乾蝦米海參魚翅鮑魚扇貝香菇等。其中海產類的食材因富含水分、蛋白質脂肪營養成分,若不經處理,難以在室溫下長期貯存,因此製成乾貨可方便儲存與運輸,避免保存不當則導致食材腐敗或變質。這不僅只有儲藏的目的,用滾水泡開後,味道也會變得更加濃郁,是中國菜獨特的高級素材。

乾貨的泡開编辑

乾貨在料理之前,必須經過一道名為「泡開」的處理程序,簡稱「發」。將乾貨吸水軟化。有分別用溫水、熱水、清水泡開等幾類。

歧異编辑

街市貨場分區,乾貨區包括賣乾糧日常用品衣服等。