仰望星空派

英國菜式

仰望星空派(英語:Stargazy pie)是一道康沃爾菜餚英语Cuisine of Cornwall,主要材料有沙丁魚雞蛋馬鈴薯。雖然使用的魚種有不同,但仰望星空派的特徵之一是魚頭(有時是魚尾)會穿過派的外皮,因此看起來類似仰望星空。

仰望星空派
一盤已經做好的仰望星空派
别称Starrey gazey pie
上菜顺序主菜
起源地康沃爾郡
地区康沃爾郡
上菜温度熱食
主要成分沙丁魚

仰望星空派派起源於康沃爾郡村莊毛斯爾英语Mousehole,傳統上在湯姆·鮑考克之夜英语Tom Bawcock's Eve期間食用,慶祝他在一個暴風雨冬夜捕漁成功。這一天毛斯爾會點燈慶祝,並烤一個巨大的仰望星空派,內含七種不同的魚,慶祝村莊免於飢餓。鮑考克通過安東尼亞·巴伯英语Antonia Barber的兒童故事書《毛斯爾的貓》(The Mousehole Cat)普及。2007年,馬克·希克斯(Mark Hix)透過這道菜獲得BBC節目《偉大英國菜單英语Great British Menu》冠軍。

概要 编辑

仰望星空派是一道魚派英语Fish pie菜餚,傳統上會填充整條沙丁魚。沙丁魚必須保留其頭部,之後將魚刺入派的頂部,看上去像凝視星空。魚的位置使得魚油在烹飪過程中會排到派上,從而增添風味並確保派保持濕潤[1]。著名廚師里克·斯汀英语Rick Stein建議把魚尾插在派的皮上,以實現魚躍出水的效果[2]

雖然英國食品信託(British Food Trust)稱這道菜有趣並且給兒童帶來歡樂[1],但仰望星空派仍被《紐約每日新聞》列入「令人討厭的食物」[3][4]。在毛斯爾唯一的酒吧The Ship Inn,每逢湯姆·鮑考克之夜仍會提供這道菜餚[5]

起源 编辑

 
沙丁魚必須頭部朝上

仰望星空派起源於康沃爾郡西部村莊毛斯爾英语Mousehole。和其它眾多康沃爾遺產相同,仰望星空派亦有其起源傳說。據傳仰望星空派是為了紀念16世紀時毛斯爾的漁民湯姆·鮑考克。在這一傳說中,當地漁民因冬天的暴風而無法捕魚。當時正值聖誕節,以魚類作為主要食物的村民面臨飢荒危機[6]。12月23日,湯姆·鮑考克決定冒險捕魚。雖然天氣仍是暴風雨,但鮑考克成功捕到了足以全村食用的魚。所有捕撈到的魚(共有7種)都被用來烘培成派。為了顯示其中確實有魚,民眾把魚頭伸出派的餅皮。從此毛斯爾在每年12月23日慶祝湯姆·鮑考克之夜,並同時製作巨大的仰望星空派[6][7][8]

當地漁民曾有在12月底舉辦宴會,製作使用不同種類的魚烹飪的派,以祈禱來年的豐收。湯姆·鮑考克之夜可能和這一風俗有關[9]。1963年之後,毛斯爾村還會在這一天舉辦點燈儀式,照亮漁村[10]。燈飾之一就是仰望星空派。在六顆星星峽,魚的頭部和尾部從派伸出[11]

有說法認為這一節慶起源是酒吧The Ship Inn所有者捏造的故事。但康瓦爾語作家莫頓·南斯英语Robert Morton Nance在1927年就在雜誌《Old Cornwall》紀錄了這一節日。據他的記錄。1900年之前就已有這一節日,但湯姆·鮑考克是否確有其人則不得而知。南斯還確認這一節日的起源可追溯至前基督教時代,但仰望星空派何時從該節日出現則是個謎[12]

另有傳說稱仰望星空派和康沃爾其它特別的派相同,其發明理由是為了讓惡魔遠離康沃爾。據羅伯特·亨特英语Robert Hunt (scientist)著作《Popular Romances of the West of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall》,惡魔曾跨過塔馬河,到達托波因特。但當看見康沃爾人將所有東西都放進派之後,惡魔擔心自己也會被塞進派,因此遠離康沃爾[13][14]

烹飪方法 编辑

 
放入烤箱之前的仰望星空派

傳說中仰望星空派使用了玉筋魚大花串、沙丁魚、鯡魚貓鯊魣鱈竹筴魚七種魚。傳統的仰望星空派主要使用沙丁魚,但亦可使用鯖魚或鯡魚。在將魚插入派之前,需要去鱗及去骨。除了魚之外,其它材料還有牛奶、雞蛋、馬鈴薯[15]

仰望星空派有眾多使用其它食材的版本,如水煮蛋培根洋蔥芥末醬白葡萄酒淡水龍蝦肉、肉等食材可替代魚肉。魚的頭部或尾部需突出派的餅皮[15]。為外形美觀,一般建議將沙丁魚的尾部朝派的中央,頭部則突出至派的外側。派的內部還可放入蔬菜、康沃爾雅格芝士等食材[15][16]

大衆文化 编辑

安東尼亞·巴伯英语Antonia Barber的兒童故事書《毛斯爾的貓》(The Mousehole Cat)以湯姆·鮑考克之夜為題材。在這本書中,鮑考克和他的愛貓共同捕魚,成功令「暴風貓」暫時休息,得以在暴風雨暫停時成功捕魚[17]

在英國烹飪節目《偉大英國菜單英语Great British Menu》第二季,倫敦餐廳「The Ivy」主廚馬克·希克斯(Mark Hix)用仰望星空派作為主菜[18]。他在派的內部填充兔肉和小龍蝦,並將小龍蝦突出派的餅皮。希克斯此後在他的餐廳亦提供過這道菜[19]

歌手布倫達·伍頓英语Brenda Wootton在1975年發行的專輯以仰望星空派作為名稱[20]南希·克爾英语Nancy Kerr詹姆斯·法根英语James Fagan (musician)在1997年的專輯中也有一曲以這道菜為題[21][22]。美國樂隊The Silver Seas英语The Silver Seas亦在2004年發行了以仰望星空派為名的專輯[23]

在中國,仰望星空派被中國人視為對英國菜难吃的刻板印象代表[24]。在一些介绍文章中,由于配图中的鱼头都睁眼垂直“望着”天空,因此嘲讽为“死不瞑目”。[25][26][27]

參見 编辑

參考資料 编辑

  1. ^ 1.0 1.1 Stargazey pie. The British Food Trust. [2011-01-07]. (原始内容存档于2014-03-03). 
  2. ^ Stein, Rick. Rick Stein's Food Heroes. BBC Books. 2005. ISBN 0-563-52175-9. 
  3. ^ Yuck! disgusting things people eat (number 9). New York Daily News. 2010-08-24 [2011-01-07]. (原始内容存档于2011-10-26). 
  4. ^ Setchfield, Neil. Yuck! The things people eat. Merrell. 2010. ISBN 978-1-85894-524-8. 
  5. ^ Berry, Oliver; Dixon, Belinda. Devon, Cornwall & South West England. Lonely Planet. 2008: 48 [2011-01-07]. ISBN 978-1-74104-873-5. (原始内容存档于2021-04-30). 
  6. ^ 6.0 6.1 The Story of Tom Bawcock. BBC News. 2009-12-02 [2011-01-07]. (原始内容存档于2020-12-19). 
  7. ^ Kent, Michael. Cornwall from the Coast Path. Alison Hodge Publishers. 2008: 103. ISBN 0-906720-68-0. 
  8. ^ Trewin, Carol; Woolfitt, Adam. Gourmet Cornwall. Alison Hodge Publishers. 2005: 16 [2021-05-03]. ISBN 0-906720-39-7. (原始内容存档于2016-09-04). 
  9. ^ Paston-Williams, Sara. Fish: Recipes from a Busy Island. National Trust Books. 2006: 21 [2015-12-23]. ISBN 1-905400-07-1. (原始内容存档于2016-09-04). 
  10. ^ Mousehole village illuminations. BBC News. 2009-11-12 [2015-12-23]. (原始内容存档于2021-01-26). 
  11. ^ Mousehole comes to life with light. BBC. [2015-12-23]. (原始内容存档于2015-09-24). 
  12. ^ Deane, Troy; Shaw, Tony. The folklore of Cornwall. Batsford. 1975. ISBN 0-7134-3037-0. 
  13. ^ Hunt, Robert. Popular romances of the west of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall. JC Hotten. 1871: 185–186. 
  14. ^ Croxford, Bob. From Cornwall with love. Dundurn Press. 1993 [2021-05-03]. ISBN 0-9521850-0-8. (原始内容存档于2016-09-05). 
  15. ^ 15.0 15.1 15.2 Trewing, Carol; Woolfitt, Adam. Cornish Fishing and Seafood. Alison Hodge Publishers. 2006: 243 [2011-01-07]. ISBN 0-906720-42-7. (原始内容存档于2016-09-05). 
  16. ^ Stargazy pie. Britain's Best Dish. ITV Network. [2011-01-07]. (原始内容存档于2009-10-08). 
  17. ^ Cohn, Amy. Children's Books: The Mousehole Cat. The New York Times. 1991-03-10 [2011-01-07]. (原始内容存档于2020-08-01). 
  18. ^ Stacey, Caroline. Mark Hix serves up a seasonal feast. The Times. 2008-10-11 [2011-01-07]. (原始内容存档于2008-12-02). 
  19. ^ Mutton gambols back on the menu. BBC News. 2006-10-01 [2015-12-23]. (原始内容存档于2020-06-27). 
  20. ^ Brenda Wootton: Complete Discography. Brendawootton.eu. [2015-10-26]. (原始内容存档于2020-08-22). 
  21. ^ Nancy Kerr & James Fagan, Kate Fagan, The Fagan Family. www.mainlynorfolk.info. [2023-10-18]. (原始内容存档于2023-11-03). 
  22. ^ YouTube上的Starry Gazy Pie
  23. ^ The Bees (U.S.): 'Starry Gazey Pie'. NPR Music. 2008-01-20 [2011-01-07]. (原始内容存档于2017-07-01). 
  24. ^ Parody of popular Chinese show on British food goes viral. BBC. 2014-05-16 [2021-05-03]. (原始内容存档于2020-10-27). 
  25. ^ 让人不能直视的“仰望星空”派(附食谱) — 英国红领巾. www.honglingjin.co.uk. [2018-12-03]. (原始内容存档于2018-12-03) (中文(中国大陆)). 
  26. ^ 仰望星空派不算啥,这些英国黑暗料理挑战你的三观!. baijiahao.baidu.com. 2018-12-03 [2018-12-03]. (原始内容存档于2018-12-03). 
  27. ^ 英国黑暗料理代表作 一只派也要“仰望星空”. travel.ifeng.com. [2018-12-03]. (原始内容存档于2018-12-03). 

外部連結 编辑