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伊朗饮食, 也叫波斯饮食,[1]包括伊朗的食物、烹饪方法及饮食传统。

伊朗位於絲綢之路上,受高加索、希臘、土耳其、庫爾德、累凡特、中亞細亞、俄羅斯等文化的影響。並受伊斯蘭教的影響,佔人口絕大多數的穆斯林禁止食用《古蘭經》禁止的食物,例如豬肉和酒精飲料,但非穆斯林卻不在此限。

典型的一份伊朗主菜包括大米(例如羊肉鸡肉牛肉),蔬菜洋葱及各种香草),以及坚果。新鲜香草很常见,还有李子石榴榅桲梅干葡萄干。伊朗特色调味品如藏红花干柠檬英语Dried lime肉桂欧芹也被混合使用。

目录

主食编辑

大米编辑

对大米的使用可以追溯到16世纪的萨非王朝。大米作为主食流行于伊朗北部地区和富裕的人家,但是馕在其他地区仍然占支配地位。

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仅次于大米的是小麦制品。下列食物列表列出了几种伊朗饮食中常见的馕饼。

种类与描述 种类与描述 种类与描述
Lavash英语Lavash: 很薄,圆形或椭圆形。 这是伊朗和高加索地区最常见的一种馕饼。 Sangak英语Sangak: 仅以盐调味的长方形或三角形饼,在石头上烤制。 Taftun英语Taftan(bread):很薄,松软的圆形发酵馕饼,比lavash薄。
Tanur bread英语Tandoor bread: 在炉子中烤制的发酵面包。 Qandi bread: 甜面包,有时做得像布莉欧,有时扁平而干硬。[2] Barbari英语Barbari bread: 厚的椭圆形饼,也被称作Tabrizi,源于大不里士
法式长棍面包: 狭长的法式长棍面包,一般在里面加香肠和蔬菜。 Nan e gisu英语Tsoureki: 甜味油酥面包。 Komaj: 加了姜黄和莳萝籽的甜味椰枣面包,很像nan e gisu。[3]

蔬菜水果编辑

受益于伊朗农业的发展,伊朗人的餐桌上常常有水果,蔬菜也是常见的配菜。他们不仅食用成熟水果,而且把很多水果干加入主菜中。 伊朗菜经常使用南瓜香菜四季豆蚕豆西葫芦,各种瓜类,洋葱胡萝卜番茄黄瓜通常作为配菜。茄子被称为“伊朗的土豆”,伊朗人很喜欢蔬菜沙拉,佐以橄榄油柠檬汁辣椒

典型食物与饮品编辑

主菜编辑

烤肉编辑

在伊朗,烤肉与米饭或馕一起吃,一盘白米烤肉一同上来的主菜被称为chelow kebab英语chelow kebab,被认为是伊朗的国菜。

炖菜编辑

khoresh是伊朗式的炖菜,也通常搭配一盘白米饭食用。一份典型的khoresh包括香草,水果和肉块,以番茄酱藏红花石榴汁英语Pomegranate juice调味。其他不叫khoresh的炖菜比如dizi通常搭配馕食用。

汤与粥编辑

伊朗有非常丰富的汤粥种类,比如大麦粥,香菜粥,蘑菇粥以及几种汤。

參考資料编辑

  1. ^ Yarshater, Ehsan [1], Iranian Studies, vol. XXII no. 1 (1989)
  2. ^ Davidson, Alan. Jaine, Tom. The Oxford Companion to Food. : 414. 
  3. ^ Tales of a Kitchen. Persian date bread with turmeric and cumin (Komaj). March 5, 2013.