八角

八角科八角属的一种植物
(重定向自八角茴香

八角学名Illicium verum),又称八角茴香大料大茴香(在某些地方、場合,大茴香指的是茴芹種子),是木蘭藤目五味子科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一[3]

八角Infobox info icon2.svg
Dried Star Anise Fruit Seeds.jpg
乾燥的八角果實
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
目: 木兰藤目 Austrobaileyales
科: 五味子科 Schisandraceae
属: 八角属 Illicium
种: 八角 I. verum[1]
二名法
Illicium verum[1]
Hook.f.,1888
異名[2]
  • Illicium san-ki Perr.

形态编辑

 
1833年的插图

常绿乔木;树皮灰色至红褐色;椭圆形全缘单叶,披针形生长,叶为革质,短柄,长6-12厘米,宽2-5厘米,上表面可见透明油点。

春秋季开花,花单生于叶腋部,有3片黄绿色萼片,6-9片花被,呈粉红至深红色。

秋季至第二年春季结果。果实为聚合蓇葖果,呈星状的八角形,长1-2厘米,宽3-5厘米,高<1厘米;成熟后由绿变黄;其中的单一蓇葖果顶端钝或钝尖,每个内含6毫米长的种子一颗。 成熟果實,該品為聚合果,多由8個蓇葖果組成,放射狀排列於中軸上。蓇葖果長1~2cm,寬0.3~cm,高0.6~lcm;外表面紅棕色,有不規則皺紋,頂端呈鳥喙狀,上側多開裂;內表面淡棕色,平滑,光澤;質硬而脆。果梗長3~4cm,連於果實基部中央,彎曲,常脫落。每個瞢莢果含種子1粒,扁卵圓,長約6mm,紅棕色或黃棕色,光亮,尖端有種臍;胚乳白色,富油性。氣芳香,味辛、甜。

注意:同属植物野八角的果实与八角非常相似,但有毒,应避免混淆。

分布编辑

为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。主要分布于中国大陆南方以及越南。[4]

用途编辑

果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黑褐色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。挥發油的重要成分包括茴香醚(Anethole)、黄樟醚(Safrole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

中药用途编辑

药性温热散寒,理气止痛。治疗胃寒、呕吐和腰痛。 一般人群均可食用

1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用;

2. 不適宜陰虛火旺者食用。

食物相剋

補骨脂惡甘草,忌諸血。

宜:胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小腸疝氣痛者宜食;腎虛腰痛者宜食;腳氣病人宜食。

忌:陰虛火旺者忌食;眼病患者忌食;乾燥症候群,糖尿病,更年期症候群,活動性肺結核者忌食;胃熱便秘者忌食。  

调味用途编辑

八角是製作冷盤及炖、燜菜肴中不可少的調味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

在中國菜中,常少量加在魚肉類材料中用來烹飪紅燒、卤制和五香等燉制的厚味菜肴,也是五香粉的成分之一。

绍興一带,是茴香豆的主要调味料,茴香豆因此而得名。

在中國南方和越南米粉湯的調味料。

其他用途编辑

因为八角和甘草的甜味接近,可以用来在食物中替代甘草。

所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一。该药物特别用于流感的防治[5]。但未經提煉的八角本身并无类似作用。

可以做為食慾抑制劑。促進腎臟、肝臟和脾臟功能,可以清肺,減輕腹部疼痛、結腸疾病、腸胃脹氣和腸胃道痙攣,可治療胃酸過多,對化學治療或放射線治療的病人有益。

八角含揮髮油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚(anethole)、黃樟醚(Safrole),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。還可以提取莽草酸(Shikimic Acid),是製取抗流感藥物達菲的主要原料。

莽草酸存在於大量高等植物或微生物。由於八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸,所以才經常被作為提取莽草酸的資源植物。  

生产与贸易编辑

2000年全世界八角栽培面积约36.76万公顷,八角干果产量约4万吨。据不完全统计,中国八角种植面积约28.67万公顷,八角干果产量约3.2万吨,年出口八角干果约2000至3000吨,是八角的最主要生产国与出口国。其中广西种植面积24.67万公顷,八角干果产量3.097万吨。其它产量较大省份是云南(主要在文山州)与广东。越南为世界第二生产国,其面积约5.6万公顷,八角干果产量约5000吨。

參考文獻编辑

  1. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [2015-09-03]. (原始内容存档于2020-05-09). 
  2. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [3 September 2015]. (原始内容存档于2020-05-09). 
  3. ^ Spaghetti Bolognese. In Search of Perfection. BBC Two. 
  4. ^ Illicium+verum. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA. 
  5. ^ Wang, G. W.; Hu, W. T.; Huang, B. K.; Qin, L. P. Illicium verum: A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 136 (1): 10–20. PMID 21549817. doi:10.1016/j.jep.2011.04.051. 

外部連結编辑

參見编辑