菠蘿

原產巴西、巴拉圭亞馬遜流域一帶的熱帶水果
(重定向自凤梨
菠蘿
Pineapple Oahu.jpg
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
演化支 鸭跖草类植物 Commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 凤梨科 Bromeliaceae
属: 凤梨属 Ananas
种: 菠蘿 A. comosus
二名法
Ananas comosus
(L.) Merr., 1917
異名
  • Ananas sativus
    Lindl., 1827
  • Bromelia ananas
    L., 1743
  • Bromelia comosa
    L., 1754

菠萝學名Ananas comosus,马来西亚、新加坡稱黄梨,港澳稱菠萝,台湾稱鳳梨)是原產於南美洲的熱帶水果,為禾本目鳳梨科鳳梨屬植物,因多汁酸甜受到喜愛,有解暑之效,是鳳梨科中最具經濟價值的種類。南美洲種植鳳梨已有許多世紀,在17世紀傳入歐洲,於1820年代開始在溫室與熱帶地區開始商業種植。在20世紀,夏威夷是重要的鳳梨產地(尤以美國而言),但到了2016年, 哥斯大黎加巴西菲律賓合計佔了世界鳳梨產量將近三分之一。[1]

名稱编辑

中國大陸大部分地區稱之為菠蘿,閩東語閩南語莆仙語稱之為王梨(諧音為「旺來」,古語中「黃」和「王」同音),也寫做鳳梨。客家語則稱之為黃梨潮州话番梨稱呼;另又俗稱番菠蘿蜜

鳳梨酥在中國大陸、港澳、新馬依然稱為「鳳梨酥」而非「菠蘿酥」;菠蘿包在台灣也依然稱為「菠蘿麵包」,而不會稱為「鳳梨麵包」。

在台灣為表區分,將台灣在地生產的品種稱為「鳳梨」。而將其他進口的菠蘿和「本島仔鳳梨」(旺來)才會被稱為菠蘿[2],那些品種較為原始,葉子刺多而且結眼深需要人工剔除。蘇格蘭人David Wright於1648年來到荷蘭東印度公司轄下大肚王國,寫下《福爾摩沙筆記》,即記載台灣有Ananasses[3]台灣日治時期為效法夏威夷生產鳳梨罐頭(1902年)[4],引進開英種鳳梨(南洋種鳳梨)在中部地區種植,開英種包括突目仔統稱「土鳳梨」,農業試驗所開發臺農4號釋迦鳳梨後改良品種,為一般所稱「鳳梨」。

形態编辑

 
鳳梨以及其斷面。

多年生常绿草本,茎短,基部生吸芽。植株具有蓮座般的外觀,劍狀葉片呈厚革質,緊密排列,有的全緣,有的具有粗鋸齒,全株高約60~100公分左右,亦有高至150公分者。花朵頂生,總狀花序聚生成松樹毬果狀,看起來就像是一粒小鳳梨。小花紫色,依序綻放,每一花序約有百餘朵小花。果實為複果,呈筒狀圓錐形,還沒成熟前呈濃綠色,成熟後才轉成黃色或紅色,果實上的每一果目即為一小果。果肉多為黃色或金黃色,但也有部份種類為乳白色,通常具有濃郁的香氣。果實頂端長有冠芽,會長出叢生緊密的小葉片,成為鳳梨果實獨具的特徵;長出第一個果實後,會從主莖的葉軸長出吸芽,可能會為了讓果實增大而摘除,或是保留以生新果。

植株生長的第一年莖會變長與增粗,許多劍狀葉片呈螺旋状緊密環繞排列於主莖,边缘有无刺成为区别品种的重要特征。到了第12-20個月時,由莖長出長15公分左右的花序,花序顶生,椭圆形似松球,紫红色花无柄。果實為呈筒狀圓錐形的複果。果肉是黄色或白色,中间包着有很多纤维的芯。野生鳳梨靠蜂鸟传粉[5],也有靠蝙蝠傳粉的。[6]但因授粉後鳳梨會結子,影響果實品質,以前在夏威夷曾有禁止蜂鳥入境的禁令。[7]


鳳梨的光合作用為景天酸代謝[8] 在夜間進行二氧化碳的固定,儲存成蘋果酸,在白天釋放之以行光合作用。

鳳梨在植物學上分成五種:[9]

  • Ananas comosus var. ananassoides
  • Ananas comosus var. bracteatus
  • Ananas comosus var. comosus
  • Ananas comosus var. erectifolius
  • Ananas comosus var. parguazensis

台灣於清朝康熙末年由中國大陸南方引進種植鳳梨[10],並經由多年農產技術的研發後,育成金鑽鳳梨牛奶鳳梨釋迦鳳梨等等多種高甜度的台灣特色品種。開英種、金鑽鳳梨為全年皆有,但以2~3月及6~9月最為盛產;釋迦鳳梨3~5月,蘋果鳳梨4~9月(5月盛產),金桂花鳳梨4~7月,蜜寶鳳梨黃金鳳梨4~11月,香水鳳梨5~6月,甜蜜蜜鳳梨6~8月(7月盛產),牛奶鳳梨6~9月(7月盛產),冬蜜鳳梨7~3月。由於鳳梨是熱帶植物,特別喜愛溫暖的氣候。台灣地理位置極佳氣候良好,而品質也以春夏季節生產的最為優異,不僅甜度高,風味也特別濃郁。另外菠蘿沒有任何毒性和害處,適合所有人食用。


營養编辑

生菠蘿
每100 g(3.5 oz)食物營養值
202 kJ(48 kcal)
12.63 g
9.26 g
膳食纖維1.4 g
0.12 g
0.54 g
維生素
硫胺(維生素B1
(7%)
0.079 mg
核黃素(維生素B2
(3%)
0.031 mg
菸鹼酸(維生素B3
(3%)
0.489 mg
(4%)
0.205 mg
吡哆醇維生素B6
(8%)
0.110 mg
葉酸(維生素B9
(4%)
15 μg
維生素C
(44%)
36.2 mg
膳食礦物質
(1%)
13 mg
(2%)
0.28 mg
(3%)
12 mg
(43%)
0.9 mg
(1%)
8 mg
(2%)
115 mg
(1%)
0.10 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

包括膳食纖維、有機酸、維生素B1維生素C類胡蘿蔔素菠萝蛋白酶及多種礦物質等。當中維生素C的含量是蘋果的5倍。

此外,鳳梨含有鳳梨蛋白酶,能分解蛋白質,但在消化道中会失去活性,无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质,因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。鳳梨可減緩關節與肌肉發炎等疼痛、具有纖維可促進消化、新陳代謝、改善呼吸道等功能。

用途编辑

食用编辑

先削皮、後去「釘」、再於切片後泡熱水或浸泡入淡盐水中,放冰箱冰后食用,会更香甜可口。但胃部容易消化不良者應避免空腹食用。在广东潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法,风味不俗。泡熱水或浸泡盐水10分钟,是为了去掉菠蘿蛋白酶,使之不易引发过敏反应。

菠萝除了去皮生食之外,其与肉一起烹煮,可以使肉类变得软嫩。

藥用编辑

 
波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士卜彌格十七世紀著作《Flora Sinensis》(譯:中國植物志)畫筆下的「反(番)波羅密菓子」。

菠蘿性平、味甘酸,入脾、胃經。 可生吃解暑助消化或乾燥、搗為醬食用,有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效。 可用於伤暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。 不宜和奶蛋、蘿蔔共食。 部份有過敏現象禁食。

外皮捶打后用布包好,可以用来做药布治疗外伤。

1891年用新鮮鳳梨提煉出來的菠萝酶(bromelain),已經被用來治療壞血症。

另有人认为食用鳳梨可减少咳嗽和提高消化能力[11]

其他编辑

菠萝的叶片,则是用来制作宣纸的好材料。

參見编辑

注释编辑

參考文献编辑

  1. ^ Pineapple production in 2016, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2017 [2018-02-23]. 
  2. ^ 《台灣府志》-卷七〈風土志〉果之屬:「菠蘿葉似蒲而闊,兩旁有刺。果生於叢心中,皮似波羅蜜,色黃,味『酸甘』。果末有葉一簇,可妝成鳳,故名之」;前一段即為波羅蜜:「波羅蜜亦荷蘭國移來者。實生於樹幹上,皮似如來頂;剖而食,『甘如蜜』」
  3. ^ 葉春榮編譯,《初探福爾摩沙:荷蘭筆記》,頁 140。
  4. ^ 臺灣鳳梨罐頭的創始人:岡村庄太郎, 打狗高雄|歷史與現在
  5. ^ Stahl, JM; Nepi, M; Galetto, L; Guimarães, E; Machado, SR. Functional aspects of floral nectar secretion of Ananas ananassoides, an ornithophilous bromeliad from the Brazilian savanna. Annals of Botany. 2012, 109 (7): 1243–1252. PMC 3359915. PMID 22455992. doi:10.1093/aob/mcs053. 
  6. ^ Aziz SA, Olival KJ, Bumrungsri S, Richards GC, Racey PA. The Conflict Between Pteropodid Bats and Fruit Growers: Species, Legislation and Mitigation. Voigt C, Kingston T (编). Bats in the Anthropocene: Conservation of Bats in a Changing World. Springer. 2016: 377–426. ISBN 9783319252209. doi:10.1007/978-3-319-25220-9_13. 
  7. ^ List of prohibited animals (PDF). Government of Hawaii, Department of Agriculture. 2006-11-28 [2017-12-09]. 
  8. ^ Gibson, Arthur C. Pineapple – The Plant That Ate Hawai'i. UCLA. (原始内容存档于2016-03-04). 
  9. ^ Bartholomew, D. P.; Paull, Robert E.; Rohrbach, K. G. The Pineapple: Botany, Production, and Uses. CABI. 2002: 23. ISBN 9780851999791 (英语). 
  10. ^ 黃碧海. 我國鳳梨產業面臨的問題及因應措施. 農政與農情. 2003-08, (134) [2021-03-27]. ISSN 1021-3074. 
  11. ^ Rao, Jyotsana. 27 Significant Benefits Of Pineapple (Ananas) For Skin, Hair & Health. STYLECRAZE. [2019-04-20] (美国英语). 

外部連結编辑