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刈包

台灣小吃
(重定向自割包


刈包(英文:Gua bao),為臺灣當地知名小吃[1][2]之一。蒸饅頭內夾滷肉的概念,原型源起於中國福建省福州的「虎咬豬」[3][4],又稱「割包」[5],但經臺灣在地化口味改良而讓普羅大眾更廣為接受[6]。在日本長崎新地中華街稱之為「角煮饅頭」(角煮まんじゅう),取其為滷五花肉夾饅頭之意。

刈包
Gua bao
GeBao.JPG
表記
漢字 割包
白話字 koah-pau
臺羅拼音 kuah-pau
方音符號 ㄍㄨㄚㆷㄅㄠ
「刈包」的各地常用別名
臺灣 割包、刈包、虎咬豬
港澳 叉包

簡介编辑

刈包類似饅頭。兩者差別是饅頭為立體半球形,但刈包是長橢圓扁形,再對摺起來包餡料。

傳統餡料通有:片狀五花滷肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉一般與糖混合,有甜味。另外,也有健康導向,以瘦肉代替五花肉的做法[2]。因為其形狀及內餡似老虎的嘴咬住一塊豬肉,所以在臺灣亦被稱作虎咬豬(hóo-kā-ti)[4],其吃法如同漢堡般,故有「臺式漢堡」、「臺灣漢堡」之名[2],也常被暱稱為「包包」。

近年,臺灣業者將這種傳統美食再改良及包裝後引領一波小吃創新的風潮,除了傳統白麵皮外,甚至也有了黑糖麵皮等,在內餡口味也變化出許多花樣,例如,加入萬巒豬腳香腸筊白筍(美人腿)、剝皮辣椒天婦羅、鴨胸、煎蛋雞排鱈魚排、日式叉燒肉鹹豬肉、爐烤杏鮑菇、照燒雞腿牛肉丸,甚至豬舌等新式刈包。因為這個緣故,不少人也稱刈包為「臺灣漢堡」(Taiwanese hamburger)或中華漢堡(Chinese hamburger)。在臺灣,早期刈包經常會搭配四神湯食用,後來開始出現以精釀啤酒、果汁或氣泡飲料佐餐的潮流並逐漸發展出「台酒配台食」的餐酒品飲美學。

經典口味的刈包在臺灣同時也是「尾禡」(尾牙,或稱「尾迓」)宴席上經常出現的菜色之一。因為外型長得像錢包,裡面夾一大塊滷肉、酸菜、花生粉、還有香菜,因形狀像一個飽滿的錢包,取其財富滿足的喻意,因此在尾牙吃刈包,象徵來年發大財、錢包滿滿用不完。另一說是,刈包的另外一個名字為「虎咬豬」,與閩南語音「福咬住」相近,內夾的酸菜被客家人視為是福菜,所以有「留住福氣」之意。其實,尾牙吃刈包,對生意人還有另一層意義,商家由於生意上的應對,常會說些善意的謊言,吃刈包代表商家象徵性地把今年曾說過謊言包起來吃掉的意思。這些都是臺灣當地的演進出的應景風俗,與源起地並無相關。

讀音、寫法编辑

 
香港的「叉包」,因餡料包括番茄生菜等美式漢堡配料,故被稱為「美式叉包」。

「刈」字北京官話音為yì,意為「割取」,以刀切開之意。該字閩南語唸做ngāi,與姓氏艾的發音相同[7]。但日常中,「刈包」慣以臺灣閩南話「kuah-pau」發音,台文寫做「割包[1],因為「割」字在臺灣閩南話中才有kuah的音[8]。也因此也常寫為國、閩語皆同音的「掛包」。

另外,香港有發售這種包的店舖稱之為「叉包」,可能沿自將「刈」字有邊讀邊讀作「叉」後的訛寫。

相關條目编辑

參考資料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 臺灣閩南語常用詞辭典. 行政院教育部. [2012-06-02] (中文(台灣)‎). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Taiwan THE HEART OF ASIA - Pork belly bun. Student Computing Facility. [2016-04-25] (英语). [永久失效連結]
  3. ^ 江韶瑩. 臺灣民俗文物辭彙類編 初版. 中華民國南投市: 國史館臺灣文獻館. 2009-12-01: 568. ISBN 9860203997. 
  4. ^ 4.0 4.1 傳統藝術. 傳統藝術. No. 74-76 (中華民國宜蘭縣: 國立傳統藝術中心). 2008: 103. ISSN 1680-1490. 
  5. ^ 又稱「割包」,教育部《重編國語辭典修訂本》以為三者為同種概念,《重編國語辭典修訂本》刈包. 
  6. ^ 魚夫. 飲食文化大不同──來說潤餅、刈包、燒賣和粽子. 獨立評論@天下. [2018-11-05] (中文(台灣)‎). 
  7. ^ 甘為霖. 甘字典. : 503 (英语). 
  8. ^ 臺灣閩南語常用詞辭典. 行政院教育部. [2018-07-08] (中文(台灣)‎).