单硬脂酸甘油酯

化合物

单硬脂酸甘油酯(英語:Glycerol monostearate)简称GMS,是一种单酸甘油酯,固態為乳白色的蜡状,有好闻的脂肪气味,由硬脂酸甘油酯化而得,冷却得成,能溶于熱水、热醇、石油和烃中。一般用于日用化學品,如制冷霜雪花膏;也用于医药和食品加工業中用作乳化剂

单硬脂酸甘油酯



单硬脂酸甘油酯的1位异构体(上)和2位异构体(下)

IUPAC名
2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
英文名 Glycerol monostearate
别名 Glyceryl monostearate
Glycerin monostearate
Monostearin
识别
缩写 GMS
CAS号 31566-31-1(异构体混合物)  checkY
123-94-4(1位异构体)
621-61-4(2位异构体)
ChemSpider 23095
SMILES
 
  • O=C(OCC(O)CO)CCCCCCCCCCCCCCCCC
InChI
 
  • 1/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25-19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3
InChIKey VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYAT
KEGG D01947
性质
化学式 C21H42O4
摩尔质量 358.56 g·mol−1
外观 白色固体
密度 1.03 g/cm3
熔点 混合物:57—65 °C(135—149 °F)

1位异构体:81 °C(178 °F) [1]
2位异构体:73—74 °C(163—165 °F) [2]

溶解性 不溶
危险性
闪点 230 °C(446 °F) (open cup)
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

参考资料 编辑

  1. ^ Averill, H. P.; Roche, J. N.; King, C. G. Synthetic Glycerides. I. Preparation and Melting Points of Glycerides of Known Constitution1. Journal of the American Chemical Society. March 1929, 51 (3): 866–872. doi:10.1021/ja01378a032. 
  2. ^ Buchnea, Dmytro. Acyl migration in glycerides. I. A bimolecular resonant ion complex as intermediate in acyl migration of monoglycerides. Chemistry and Physics of Lipids. February 1967, 1 (2): 113–127. doi:10.1016/0009-3084(67)90004-7.