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叉燒(英語:Char siu),源於中國廣東,是廣東省香港澳門等地常見的食材[1]。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波爐來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。

叉燒
Charsiu.jpg
掛爐叉燒
別稱 chasu, cha siu, chashao, "cha sio" and char siew, barbecued meat, xa xiu
起源地 中國
地區 華人區域、日本東南亞
主要成分 豬肉、蜂蜜五香粉豆腐乳 (紅色)、醬油海鮮醬雪利酒米酒
叉燒
汉语名称
繁体字 叉燒
简化字 叉烧
粤语耶鲁拼音 chā sīu
汉语拼音 chāshāo
字面意思 fork roast
越南语名称
越南语 xá xíu
泰语名称
泰语 หมูแดง
皇家泰语转写通用系统 mu daeng
日语名称
日本汉字 叉焼
假名 チャーシュー
印尼语名称
印尼语 babi panggang merah

作法编辑

製作叉燒時,豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬,所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽蒜蓉麥芽糖南乳五香粉米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭(豬肩)肉製作叉燒,以肥、瘦肉比例均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。

叉燒不但可作為一道主菜,亦可配上白飯作為叉燒飯。另外,粵式酒家點心叉燒包叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料;揚州炒飯星洲炒米粉均有加入叉燒。

演變编辑

不少叉燒所選用的豬,種類由中國豬變成來自西班牙的黑毛豬,口感比傳統的鬆軟,而價格亦相對地提高到約港幣300元一份[2]

亦有廚師會用玫瑰露淋於叉燒上面,放上餐桌前再用火焰燒多一次,令叉燒散發酒香[3]

文化编辑

引用编辑

在2016年3月所修訂的《牛津英語字典》,叉燒大排檔奶茶燒味飲茶援交夾心階層紅包傳統市場繳費處英语Shroff休憩處街坊等十二個詞彙共同被選入其中。

各地的叉燒编辑

參見编辑

参考文献编辑

外部链接编辑