叫化鸡

**叫化雞**
	叫化雞
别称	叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞兒雞、富貴雞、叫化童鸡、杭州煨雞、虞山雞
类型	填充烤雞
起源地	中國
地区	江苏、浙江
主要成分	雞肉，醃料和各種成分的餡料

叫化鸡，也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞兒雞”、“富貴雞”等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。

起源编辑

與周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，應是廣域性的料理方式。

相传明末清初，在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡，但又苦于没有炊具和调料，连煺毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫化鸡。^{[來源請求]}

1950年代初期，常熟一位制作叫化鸡的名厨，被选调到杭州宾馆接待外宾，于是叫化鸡传到浙江^{[來源請求]}。在1972年版的《中国名菜谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中，均有“叫化童鸡”。

據報，時任美國總統李察·尼克遜 1972年訪華期間亦曾經品嚐此菜色^[1]。

现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的，且谓之“富贵鸡”^[2]。

中國武侠小說作家金庸的小說《射鵰英雄傳》裡，黃蓉曾經烹調這味菜色給師父九指神丐洪七公吃，令他滿心歡喜。

^ Zhu (朱), Zhenfan (振藩). The History of Chinese Cuisine (食林外史). Taipei, Taiwan: Cite Publishing Ltd. (城邦股份有限公司). 2009: 51–52. ISBN 9789861735863 （中文（繁體）‎）.
^ 海味入馔年菜添贵气，联合早报