叫化鸡
叫化鸡，也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞兒雞”、“富貴雞”等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。
 叫化雞 | |
| 別稱 | 叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞兒雞、富貴雞、叫化童鸡、杭州煨雞 |
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| 類型 | 填充烤雞 |
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 江苏、浙江 |
| 主要成分 | 雞肉，醃料和各種成分的餡料 |
起源编辑
與周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，應是廣域性的料理方式。
相传明末清初，在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡，但又苦于没有炊具和调料，连煺毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫化鸡。
1950年代初期，常熟一位制作叫化鸡的名厨，被选调到杭州宾馆接待外宾，于是叫化鸡传到浙江[來源請求]。在1972年版的《中国名菜谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中，均有“叫化童鸡”。