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咖喱魚蛋

(重定向自咖哩魚蛋

咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小吃[1],早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣[2]。魚蛋原本只是使用廉價的魚類製作[3],很多時還會加入麵粉減低成本[4],但浸泡在加有椰漿咖喱汁一起烹煮後,魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香,變得美味可口,吃前可按個人喜好加些海鮮醬辣椒醬,便成為一種香港經典小吃[5]

咖喱魚蛋
Fishball.jpg
販賣中的咖喱魚蛋
類型 小吃
起源地 香港
上菜溫度
主要成分 魚肉咖喱海鮮醬辣椒醬
車仔麵上的五粒咖喱魚蛋
在街頭擺賣的一鍋咖喱魚蛋

起源编辑

咖喱魚蛋約於1950年代在香港街頭由俗稱「車仔檔」的流動熟食小販開始售賣[6]咖喱印度的傳統食品,英國在十九世紀統治印度次大陸後建立英屬印度,印度人因此跟隨英國人來到同樣是英國殖民地的英屬香港[7],他們亦把印度家鄉菜的咖喱帶到香港[8]魚蛋則流行於潮汕地區,在洋華雜處的香港,卻把兩者結合成為一種經典小吃[9]。生產魚蛋首先要將魚肉打成魚漿,用來製作魚蛋的魚肉一般都選用廉價魚種,在製作魚漿的過程中,通常會加入麵粉,可節省魚肉使用量以降低成本,由於魚肉容易帶有腥味,所以魚蛋在成型後會經過油炸處理,因此魚蛋外表通常都是金黃色的[1],而且有彈牙口感。由於咖喱含有香料,經咖喱烹調後的魚蛋變得色香味俱全[6]

以前在香港售賣咖喱魚蛋的小販大部分都沒有固定的檔攤,而是使用木頭車改裝的車仔檔流動經營[10],一般以一串為單位使用竹簽將魚蛋串起來發售,很多時候魚蛋會一直浸在鍋中的咖喱汁加熱,到有顧客購買時才夾出來串起,如果顧客買得多就用紙袋盛放,現在則較多用紙杯或發泡膠杯[11]。相比起漢堡包、熱狗和炸雞等小吃,在1960年代的咖喱魚蛋售價十分便宜,一般兒童的零用錢都買得起,成為學生放學後很受歡迎的零食[3],並一直流傳至今,是香港的地道食品之一[12],還曾經在旅遊網站成為全球十大街頭美食的榜首[13] 。雖然咖喱魚蛋曾經是廉價的食物,但隨著香港經濟發展及物價上升,加上以前俗稱車仔檔的流動熟食小販都已經被取締,很多熟食檔都要租用舖位經營及支付租金,所以現在的售價並不特別便宜[3]

文化编辑

咖喱魚蛋是常見的香港街頭小吃,在香港的電視劇和電影中也會出現[14]。在2013年爆出的廉政公署收受禮物風波[15],廉署收取中國大陸高官送贈的荔枝後,前廉政公署專員湯顯明因為要以香港地道食品禮尚往來[16],曾指示下屬用公帑購買達一千六百港元的咖喱魚蛋、牛腩及牛雜作為代表廉署收受禮物後的回禮[17]

參見编辑

參考資料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 經典街頭小食爽口彈牙 自調咖喱醬香辣惹味. 香港01. 2018-10-24. 
  2. ^ 咖喱魚蛋50年代流行至今. 蘋果日報. 2006-06-03 [2019-01-27]. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 潮談:咖喱魚蛋. 頭條日報. 2017-02-06. 
  4. ^ 街頭試食速報!新晉咖喱魚蛋王4強列陣!. 新假期周刊. 2014-09-27. 
  5. ^ 港式魚蛋 港九新界 7大 魚蛋檔比拼. www.gotrip.hk. [2019-01-27]. 
  6. ^ 6.0 6.1 去香港,为什么一定要吃鱼蛋?. news.ifeng.com. 新周刊. [2019-01-27]. 
  7. ^ 舊警察總部食咖喱. 東周網. 2015-02-10. 
  8. ^ 猛料阿Sir講古 警察咖喱餐. 頭條日報. 2017-04-21. 
  9. ^ 舌尖上的香港 從五道美食看香港百年變遷. 香港商報. 2017-08-08. 
  10. ^ 賣陳皮魚蛋燒賣 月入逾30萬夠交租有突. 蘋果日報. 2017-02-04. 
  11. ^ 港人一天吃55噸魚蛋?. 大公報. 2016-02-23. 
  12. ^ 咖喱魚蛋打低熱狗 香港小食冠絕全球. 蘋果日報. 2013-04-28. 
  13. ^ 港憑咖喱魚蛋居榜首. 東方日報. 2013-04-23 [2019-01-27]. 
  14. ^ 老板,唔该来多串咖喱鱼蛋!. 快资讯. 2018-05-16. 
  15. ^ 收人荔枝 回贈牛腩魚蛋. 東方日報. 2013-10-19. 
  16. ^ 「發揚」送禮文化 用公帑買牛腩魚蛋. 蘋果日報. 2013-09-13. 
  17. ^ 牛腩魚蛋變「廉署禮物」. 東方日報. 2013-09-27.