四神湯

台灣料理

四臣湯中華民國教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》收錄四神湯臺灣話sù-sîn-thng[1][2][3],為著名台灣小吃。四臣湯是以淮山芡實蓮子茯苓四味中藥,加入豬肚或豬小腸,煮成鹹湯來食用。在台灣,為減少藥味、增進口感及成本考量,通常以薏仁來取代茯苓,或是只使用薏仁與豬小腸來煮湯。應注意四神汤與四物湯的區別。 (以上都是台灣地區閩南移民的吃法) 廣東移民的四神湯是以甜湯的型式呈現。是以淮山芡實蓮子茯苓,加入豬肉,煮成甜湯來食用。在台灣,為減少藥味、增進口感及成本考量,通常以薏仁來取代芡實

台灣語言寫法及拼音
漢字四神湯
台羅sù-sîn-thng

歷史编辑

中藥中以人參、白朮、茯苓及甘草這四種中藥材為四君子湯。而以淮山芡實蓮子茯苓四種中藥和豬肚或豬腸(豬小腸)為藥引,煮成藥膳湯,在臺灣稱做四神湯(臺灣話:sù-sîn-thng),有健脾利濕的功效。

在清朝文獻中,沒有提到四神這個詞彙。四神這個詞彙於台灣日治時期出現,在《台日大辭典》中就已經收錄[4]。在台灣,一般攤販所賣的四神湯,為改善口感、減少藥味與節省成本,通常以薏仁取代茯苓,或是只用薏仁,不使用四臣,也會加入米酒以提香[5]

藥用编辑

利濕、健、固、養安神、增強免疫力。 “四神”可以治疗消化不良、容易拉肚子,能吃不长肉、长不胖的人,且价格大众,是瘦人增肥食疗佳品。加入猪肚或豬小腸一起煲,更有帮助消化之效。

參考資料编辑

  1. ^ 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》編輯委員會. 四神湯《臺灣閩南語常用詞辭典》. 中華民國教育部. 2011年07月 [2020年03月16日] (中文(台灣)‎). 
  2. ^ 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29. 業者表示,「四臣湯」才是正確名稱。 
  3. ^ 魯肉飯?四神湯?台灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26. 
  4. ^ 小川尚義主編. 四神《台日大辭典》. 臺灣總督府. 上卷:1931年出版、下卷:1932年出版 [2020年03月16日] (中文(台灣)‎). 
  5. ^ 四神湯不神了!「減味」店家:卡好吃

外部連結编辑