四神湯
台灣料理
四神湯（中華民國教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》收錄四神湯，臺灣話：sù-sîn-thng[1]）一說是「四臣湯」[2]，為著名台灣小吃。四神湯是用淮山、芡實、蓮子和茯苓四味中藥加入排骨，豬肚或豬小腸，煮成鹹湯來食用。在台灣為減少藥味、增加口感和成本考慮，通常用薏仁來取代茯苓，或者只使用薏仁和豬小腸來煮湯。應留意四神汤和四物湯的分別。 (以上都是台灣閩南移民的食法） 廣東移民的四神湯是以甜湯的型式呈現。以淮山、芡實、蓮子、薏仁煮做甜湯來食用。
| 台灣語言寫法及拼音 | |
|---|---|
| 漢字 | 四神湯 |
| 台語羅馬字 | sù-sîn-thng |
歷史 编辑
中藥有四神丸(《內科摘要》），而以人參、白朮、茯苓和甘草這4種中藥為四君子湯。而以淮山、芡實、蓮子、茯苓四種中藥和豬肚或豬腸（豬小腸）為藥引，煮成藥膳湯，在臺灣稱做四神湯（臺語：sù-sîn-thng），有健脾利濕的功效。
在清朝文獻中沒有提到四神這個詞語。四神這個詞語源於台灣日治時期，在《台日大辭典》中就已經收錄[3]。在台灣，一般攤販所賣的四神湯，為改善口感、減少藥味與節省成本，通常以薏仁取代芡實，或是只用薏仁、不使用四臣，也會加入米酒以提香[4]。
四臣湯之說 编辑
唐魯孫在其著作《唐魯孫談吃》提到其在嘉義的見聞，「四臣湯」訛傳為「四神湯」[5]，或有穿越故事說是乾隆下江南，四臣有恙，喝此湯後痊癒。[6]
藥用 编辑
利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。 “四神”可以治疗消化不良、容易拉肚子，能吃不长肉、长不胖的人，且价格大众，是瘦人增肥食疗佳品。加入猪肚或豬小腸一起煲，更有帮助消化之效。
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 教育部國語推行委員會、教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》編輯委員會. 四神湯《臺灣閩南語常用詞辭典》. 中華民國教育部. 2011年07月 [2020-03-16] （中文（臺灣））.
- ^ 魚夫. 其實咱們沒嚐過正港四神湯. 遠見雜誌. [2017-09] [2021-12-18]. （原始内容存档于2021-12-18）.
- ^ 小川尚義主編. 四神《台日大辭典》. 臺灣總督府. 上卷：1931年出版、下卷：1932年出版 [2020-03-16] （中文（臺灣））.
- ^ 。四神湯不神了！「減味」店家：卡好吃 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 唐魯孫. 《唐魯孫談吃》四神湯其實是四臣湯. 大地出版社. [2021-12-14]. （原始内容存档于2022-02-20）.
- ^ 王儀絜. 中都藥師雙月刊第9期：除濕、健脾~四臣湯. 台中市藥師公會. [2021-12-14]. （原始内容存档于2021-12-14）.