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去壳的埃古斯
带壳的埃古斯
碎番薯配埃古斯鱼汤
埃古斯与苦叶汤

埃古斯或称埃古西[1]伊古西(英語:Egusi, agusi, agushi),是一类葫芦科植物(比如南瓜西瓜葫芦)的富含脂肪蛋白质的种子,在烘干或晒干后使用。它也是西非饮食英语West African cuisine中的主要烹饪食材之一[2]

当地人们争议这个词,是否更适合用于描述那些特定的大种籽瓜类(比如苦西瓜英语colocynth籽),还是用于描述任何葫芦科植物的种子[3]。但这些种子的特性和用途大致相同。种植埃古斯的主要国家有马里布基纳法索多哥加纳科特迪瓦贝宁尼日利亚喀麦隆[4]

使用编辑

埃古斯汤是一种用埃古斯捣碎搅拌增稠后的汤类,它在西非深受欢迎。在不同地区中味道各有不同[5]。除使用种子、水、油之外,埃古斯汤通常还增加一些菜叶、蔬菜、调味料和肉类。菜叶通常包括斑鸠菊叶凹槽南瓜叶英语Telfairia occidentalis青葙菠菜。其他蔬菜常见有西红柿秋葵。典型的调料有辣椒洋葱非洲刺槐豆英语Parkia biglobosa。此外还常常加有牛肉羊肉淡水龙虾[6]

尼日利亚,埃古斯深受不同人群的欢迎,特别是尼日利亚东南部的伊格博人英语Igbo people、南部的伊比比奥人英语Ibibio people埃菲克人英语Efik people卡拉巴尔人)、北部的豪萨人、西南部的埃多人埃桑人英语Esan people埃特萨克人英语Etsakọ people约鲁巴人均喜爱埃古斯,值得一提的是位于奥孙州伊利沙民众,喜欢吃碎番薯配埃古斯汤[7]

加纳,埃古斯也被称为阿古西之阿卡罗阿(英語:akatoa of agushi)。其使用方法与尼日利亚相似,通常用来做汤和炖菜[8],最常见的是制成帕拉维菜英语palaver sauce(英語:palaver sauce[9])。

1980年后期,加拿大政府资助了一个研发机器项目,用于帮助喀麦隆人处理埃古斯的脱壳晒制[10]。尼日利亚已经开发出一种制作埃古斯的机器[11]

相关编辑

参考编辑

  1. ^ 教科文组织编写《非洲通史》国际科学委员会 B. A. 奥戈特主编. 非洲通史 第5卷 十六世纪至十八世纪的非洲. 北京:中国对外翻译出版公司. 2001.08: 351. ISBN 7-5001-0431-6. 
  2. ^ Rachel C. J. Massaquoi, "Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups", in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36.
  3. ^ National Research Council. Egusi. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. National Academies Press (155–171). 2006: 158. 
  4. ^ National Research Council. Egusi. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. 2006: 169. 
  5. ^ Badiru, I. & Badiru, D. Isi Cookbook: Collection of Easy Nigerian Recipes. Bloomington: iUniverse. 2013: 36. 
  6. ^ 马连镇主编;世界食品经济文化通览编委会. 世界食品经济文化通览 第1卷. 北京:西苑出版社. 2000.10: 874. ISBN 7-80108-249-4. 
  7. ^ IYAN & EGUSI SOUP. www.vegannigerian.com. [2018-10-30] (英国英语). 
  8. ^ 13 Nigerian Foods That Are Eaten By Ghanaians But Have Different Names. OMGVoice.com. 2016-03-01 [2018-10-30]. 
  9. ^ West African Spinach Stew Recipe. The Spruce Eats. [2018-10-30]. 
  10. ^ Projects in Cameroon. (原始内容存档于2014-11-27). 
  11. ^ Shittu, S. K. & Ndrika, V. I. O. Development and performance tests of a melon (egusi) seed shelling machine. Agricultural Engineering International: CIGR Journal. 2012.