大酱（韓語：된장，羅馬化：doenjang，英語：soybean paste）也稱為韓國大醬、韓式味噌醬、韓式味噌，是韩国料理裡的一種鹹味的豆製品醬料，由黃豆和其他豆類發酵製成，經常作為主要的醃漬醬料使用在大酱汤和韓國烤肉中，在大韓民國、北朝鮮和中國的朝鮮族居住地[1]是家庭料理的常客。
酱块
有时中國境內黄酱也會被稱為大酱[2]，但其做法和韓國大醬並不相同。
参考文献
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- ^ 中国少数民族民俗大辞典编写组 (编). 《中国少数民族民俗大辞典》. 内蒙古人民出版社. 1995: 15.
- ^ 李治亭 (编). 《关东文化大辞典》. 辽宁教育出版社. 1993.
