捲心菜

一种维管植物
(重定向自大頭菜

卷心菜學名Brassica oleracea var. capitata,香港稱椰菜,台湾稱高麗菜)为甘藍的变种,植物學上稱结球甘蓝球叶甘蓝;俗名又稱洋白菜圓白菜球白菜大头菜莲花菜疙瘩白,是一種常見蔬菜山西陕西等地区多称莲花白花白茴子白,四川叫包包白,廣東部分地區亦稱椰菜包菜,云南地区称莲花白包白菜。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜甘藍菜,也有人稱包心菜玻璃菜[1][2]

結球甘藍
高麗菜
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
属: 芸薹属 Brassica
种:
甘藍 B. oleracea
变种:
結球甘藍 B. o. var. capitata
三名法
Brassica oleracea var. capitata
平均地區產量 (kg/英畝)
紫色高麗菜

形态 编辑

二年生草本,卵圆形厚叶片,叶柄短;外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色;内层叶片(心叶)颜色较淡黄、黄白或白色,且抱合成球状,称作“叶球”。按卷心(叶球)形状分“尖头形”(尖球形、圆锥形)、“平头形”(扁球形)、“圆头形”(圆球形)三种。叶球采收后,切口附近还会新发侧芽,俗称“甘蓝芽”[註 1],甜脆细嫩。

結球甘藍為完全花,雌雄同株。

历史 编辑

結球甘藍起源於地中海沿岸,古希臘人古羅馬人已廣泛種植,至中世紀大航海時代以後廣泛傳遍世界。

台灣 编辑

高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣,台灣閩南語稱為「高麗菜」(闽南语ko-lê-tshài),源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」。[3]乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」[3](hoan-kè-nâ)、「番牡丹」。高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯,料理百變又百搭,是台灣家庭食用量最大的國民蔬菜,清脆口感深受許多人喜愛,尤其冬天吃火鍋薑母鴨麻油雞等,一定要加高麗菜。很多農民在二期稻作收成後,就會選擇種植短期產量高的高麗菜。但高麗菜種植往往超量,容易造成市場價格崩壞。[4]

營養價值 编辑

高麗菜
每100 g(3.5 oz)食物營養值
100 kJ(24 kcal)
3.6 g
0.4 g
膳食纖維2.2 g
0.1 g
1.3g
维生素
維生素A equiv.
(59%)
469 μg
(52%)
5626 μg
12198 μg
維生素A9377 IU
硫胺(維生素B1
(7%)
0.078 mg
核黃素(維生素B2
(16%)
0.189 mg
菸鹼酸(維生素B3
(5%)
0.724 mg
吡哆醇維生素B6
(15%)
0.195 mg
葉酸(維生素B9
(49%)
194 μg
维生素C
(34%)
28 mg
维生素E
(13%)
2 mg
维生素K
(460%)
483 μg
膳食礦物質
(10%)
99 mg
(21%)
2.7 mg
(22%)
79 mg
(43%)
0.897 mg
(7%)
49 mg
(12%)
558 mg
(5%)
79 mg
(6%)
0.53 mg
其他成分
91.4 g
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

結球甘藍营养相當豐富,含有大量维生素C纤维素碳水化合物和各种矿物质。除此以外結球甘藍还含有維生素U[5],维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。結球甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素英语Sulforaphane,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化 编辑

  • 在日本电视动画《夜明前的琉璃色》中,其中一个下厨情节,一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”,被不少观众称为“同心圆椰菜”,成为作画崩坏的一个经典反面教材。[6]
  • 格林童話》有一篇故事名叫《捲心菜和驢》,講的是有一位獵人巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物,獵人懊惱不已想要報仇,機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法捲心菜。於是獵人喬裝打扮成老人,找到巫婆說自己要向國王呈送世界上最好吃的捲心菜,要在巫婆這裡借宿一晚。巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些捲心菜,結果變成了驢子,被獵人送去了磨坊。後經過日本動畫公司改編製作的電視動畫,名為《格林名作劇場》,其中一集便是改編這個故事。

備註 编辑

  1. ^ 并非“芽甘蓝”(抱子甘藍

注釋 编辑

  1. ^ 愛樂夫庫克廚房. 香菇玻璃菜牛肉粥. 愛料理. [2019-12-20]. (原始内容存档于2022-12-28) (中文(臺灣)). 
  2. ^ 高麗菜 ko-lê-tshài. twblg.dict.edu.tw. [2020-08-30]. (原始内容存档于2021-05-11). 
  3. ^ 3.0 3.1 你不知道的食物身世 高麗菜是歐洲語言 | 生活 | 重點新聞 | 中央社 CNA. www.cna.com.tw. [2020-08-30]. (原始内容存档于2021-04-03) (中文(臺灣)). 
  4. ^ 高麗菜栽種量9月起連7次亮紅燈 農糧署籲農民審慎評估. [2023-10-21]. (原始内容存档于2023-11-14). 
  5. ^ 不是維生素的維生素U,讓高麗菜具有顧腸胃的功效. tw.news.yahoo.com. [2019-12-20]. (原始内容存档于2020-08-07) (中文(臺灣)). 
  6. ^ 高麗菜十年了!回顧震驚業界的「同心圓高麗菜」事件 | ETtoday遊戲雲. game.ettoday.net. [2019-12-20]. (原始内容存档于2020-09-26) (中文(繁體)). 

參考文獻 编辑

  • 陳彥甫:蔬菜營養密碼-營養密碼,ISBN:9789863731542,出版社:康鑑文化
  • 陳彥甫:蔬果排毒功效祕訣,ISBN:9789863734185,出版社:康鑑文化
  • 林泰佑: 預期心理與種植風險對高麗菜價格決定之影響-以臺北市拍賣交易市場為例,國立臺灣大學農業經濟學研究所,2020

外部链接 编辑