奶渣是一種酸奶製品,屬於起司的一種,將牛奶中的乳清分離後提鍊出的白色渣狀物即所謂的「奶渣」,在東歐北歐國家是相當普遍的食品。

德国脱脂牛奶奶渣有著奶油般的质地
在東歐國家如俄羅斯、烏克蘭常見的家常點心,將奶渣製成內餡,包在傳統的布林餅內

成份编辑

奶渣中富含蛋白質礦物質乳糖酵素及多種維生素。最值得注意的是,牛奶中的鈣質等營養精華都保留在奶渣裡。1公升的牛奶約可提鍊出100克的奶渣,若食用200克的奶渣即可獲得2公升牛奶的營養量。

特性及功效编辑

  • 牛奶蛋白中的酪蛋白具有很高的營養價值,可取代動物性蛋白。
  • 有別於一般肉類,奶渣中的普林(Purine)[註 1]含量很低,不容易囤積體內。
  • 奶渣中的乳酸菌亦可提高胃腸的活性,促進正常排便。患有肝臟、心肺血管系統疾病者也非常適合食用,同時可促進血液中血紅蛋白的形成和改善神經系統疾病。
  • 奶渣不僅能直接食用,亦可用來製造各種面膜、臉部及身體乳液或乳霜。加溫後的奶渣還可用來敷於傷口或灼燙傷部位,達到殺菌及消炎的功效。
  • 由於奶渣的提鍊過程完全天然、無任何添加物,因此也較容易腐壞,必須保存在冰箱,保鮮期為3-5天左右。

建議攝取量编辑

由於奶渣的蛋白質含量較高,除患有腎臟疾病或對蛋白質、鈣質攝取量需特別控制的人應酌量食用,一般建議一天的攝取量在200克以內即可,且無論男女老幼都適宜。

註釋编辑

  1. ^ 普林是體內遺傳物質上的一種含氮物質,可來自於身體自行合成、身體組織的分解及富含核蛋白的食物;普林經由肝臟代謝形成尿酸,最後由腎臟將尿酸排出體外。當尿酸合成量過多或是排泄受阻時,體內的尿酸含量會升高,若過高時會形成尿酸鈉結晶(痛風石)沉積在器官中,其中最常見的是腎臟和關節,於是患者便會感到關節疼痛,即所謂的痛風。

參考資料编辑

  1. https://web.archive.org/web/20130625003832/http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/useful-properties-products-t2.html
  2. http://edazdorov.ru/poleznii-produkt/molochnie-produkti/517-poleznie-svoystva-tvoroga.html页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. http://lady.mail.ru/product/tvorog页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. http://healthharbor.ru/poleznie-produkti/12-tvorog-poleznie-svoystva.html页面存档备份,存于互联网档案馆
  5. http://domashniyklub.ru/food/чем-полезен-творог/html[永久失效連結]

外部連結编辑