奶黃月餅

奶黃月餅,又稱奶皇月餅流心月餅流沙月餅,是月餅的一種,最先在1980年代出現於香港[1]。這種月餅的外皮與傳統月餅相似,但使用奶黃作為餡料。奶黃是一種源自西方的餡料,主要以吉士粉牛奶雞蛋調配而成,在中西交融的香港演化出茶樓點心奶黃包[2],繼而啟發出在奶黃餡料中加入鹹蛋黃[3],為傳統月餅增添中西合璧的餡料。因為奶黃餡料的火候不易控制,很難焗好,所以奶黃月餅比傳統月餅細小。

奶黃月餅
Custard Mooncake 2.jpg
一個奶黃月餅
别称奶皇月餅、流心月餅、流沙月餅
类型月餅
起源地香港
主要成分雞蛋糖霜麵粉牛油吉士粉鹹蛋煉奶花奶

起源编辑

奶黃月餅據稱是由香港半島酒店中菜部嘉麟樓的葉永華師傅於1986年開發 [4],其意念來自茶樓點心奶黃包。葉永華師傅接受著名飲食雜誌米芝蓮指南訪問時稱「半島酒店一向走比較西方的路線,我們一班師傅便想,不如加些西式元素到嘉麟樓中,因此先在點心的包點創作上,以西式的吉士奶黃,代替了蓮蓉,做出奶黃包,結果極受食客們歡迎。於是,我們便想到,何不用奶黃做成月餅?」因此著手試製使用奶黃做餡料的月餅[1]。至今,嘉麟樓的奶黃月餅依然很有名,同時也有很多酒樓及餅店推出自家的奶黃月餅[5]。此外,「流心月餅」及「流沙月餅」也屬於奶黃月餅[6],並常會建議在吃前略為加熱,以產生奶黃餡料流動的效果。

參見编辑

參考資料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 奶黃月餅 香港傳奇. 米芝蓮指南 Hong Kong. 2017-09-18. 
  2. ^ 奶黃月餅的始祖嘉麟樓 vs 望月. 明周文化. 2017-09-15. 
  3. ^ 【奶黃月餅食譜】大廚教整餅精準控油 皮薄餡靚不分離. 香港01. 2016-09-07. 
  4. ^ 奶黃月餅的終極秘密. 蘋果日報. [2016-09-10]. (原始内容存档于2016-09-19). 
  5. ^ 被偷竊、被山寨 「奶黃月餅之父」如何連續30年引爆搶購熱潮?. 天下雜誌. 2019-08-23. 
  6. ^ 港式流心月餅大舉犯台!那些事需要「留心」. 工商時報. 2020-09-22.