山西菜

ChineseDishLogo.png

中国菜系列
四大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
八大菜系
闽菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
十大菜系
京菜 - 上海菜
十二大菜系
陝西菜 - 豫菜
十四大菜系
辽菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 云南菜
新八大菜系
陇菜 - 杭帮菜
吉林菜 - 辽菜
甬菜 - 陝西菜
晋菜 - 沪菜
粤菜
广州菜 - 潮州菜
客家菜 - 順德菜
苏菜
京苏菜 - 苏锡菜
徐海菜 - 淮扬菜
东北菜
东北菜 - 辽菜
吉林菜 - 龙江菜
其他菜系
宮廷菜 - 官府菜
河北菜 - 大连菜
谭家菜 - 內蒙菜
新疆菜 - 江西菜
西藏菜 - 青海菜
广西菜 - 贵州菜
福州菜 - 海南菜
台灣菜 - 眷村菜
香港菜 - 澳門菜
宗教飲食
清真菜 - 斋菜 - 道教飲食英语Taoist diet
海外中國菜
日式中國菜英语Japanese Chinese cuisine - 韓式中國菜
馬來西亞中國菜英语Malaysian Chinese cuisine - 新加坡菜
印尼中国菜英语Chinese Indonesian cuisine - 菲律賓中國菜英语Filipino Chinese cuisine
巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜英语Indian Chinese cuisine
毛里求斯中國菜英语List of Sino-Mauritian dishes - 澳洲中国菜英语Australian Chinese cuisine
英式中国菜英语British Chinese cuisine - 加拿大中國菜英语Canadian Chinese cuisine
美式中國菜 - 加勒比中國菜英语Carribean Chinese cuisine
拉美式中国菜英语Chinese Latin American cuisine
(波多黎各式中國菜英语Puerto Rican Chinese cuisine - 秘魯中餐)

山西菜简称晋菜,为发源于山西的地方菜。山西菜的特点是口味偏酸咸香,以甜为辅。烹饪方法以蒸、煨、烩、烧、熘、扒、炒、爆等。[1]

山西菜一般分为南、北、中三个流派,传统上分别称为南路、北路、和中路。[2]

  • 南路:又称晋南菜,其特点是口味清淡,善制汤菜。可进一步细分为西南路(晋西南菜)和东南路(晋东南菜)。西南路以运城、临汾为代表,其特点是善制河鲜海味,烹饪方法多用炒、熘、汆、烩,而口味则微酸偏辣,甜。东南路以上党、长治、晋城为代表,其特点是烹饪方法多用蒸、烧、焖、卤、熏。
  • 北路:又称晋北菜,以大同、忻州、五台山为代表。特点是口味咸香,重油色。
  • 中路:又称晋中菜或阳曲菜,兼收南路和北路之长。特点是香嫩酥烂,重油色,口味以咸为主,酸甜为辅。以太原、寿阳、榆次、祁县、太谷为代表。[3]

山西菜代表菜品编辑

晋中菜:

  • 头脑
  • 过油肉
  • 糖醋佛手卷
  • 山西烧鸭

晋北菜:

  • 焖柏籽羊肉
  • 锅烧羊肉
  • 烤白菜卷
  • 鹌鹑茄子

晋东南菜:

  • 烧大葱
  • 芙蓉鸡
  • 酱汁鸭子

晋西南菜:

  • 拔丝葫芦
  • 油纳肝
  • 糖醋鸡卷
  • 醋熘肉片

参见编辑

参考文献编辑

  1. ^ 山西菜的特点. 
  2. ^ 山西菜分类. [永久失效連結]
  3. ^ 晋中菜. [2017-06-22]. [永久失效連結]