巧克力蛋糕

巧克力蛋糕(英語:Chocolate cake)是一种用巧克力制成的蛋糕

巧克力蛋糕
Chocolate cake
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巧克力蛋糕
类型蛋糕
主要成分巧克力可可粉

历史编辑

 
双层松露巧克力蛋糕

制作巧克力蛋糕的主要材料是巧克力,制作过程中也可以添加其他材料,[1]乳脂软糖、香草奶油和其他甜味剂。巧克力蛋糕的历史可以追溯到1764年,詹姆斯·贝克(James Baker)博士发明了用两块磨石研磨可可豆来制作巧克力。[2][3]1828年,荷兰的Coenraad van Houten英语Coenraad van Houten发明了一种从可可液中提取脂肪机械提取法,从而得到可可脂和部分脱脂的可可。[4]这些工艺让巧克力从奢侈品变成了廉价的日常零食。[4]1879年,鲁道夫·莲英语Rodolphe Lindt发明了一种名为conching英语conching的制作工艺,这种新工艺可以让巧克力的口感更丝滑,更容易烘焙,让巧克力可以与蛋糕融合在一起。[4]在1890年至1900年之前,与巧克力有关的菜谱多为巧克力饮料[4] 一般巧克力只用作制作蛋糕的馅料着色英语Glaze (cooking technique)[5]1886年,美国厨师开始在蛋糕面糊中加入巧克力,制作出美国的第一个巧克力蛋糕。[5]

种类编辑

 
Massimo Diletto巧克力蛋糕

巧克力蛋糕种类繁多,主要有:

参见编辑

参考来源编辑

  1. ^ Wemischner, Robert. The Dessert Architect. Cengage Learning. 2009-06-16 [2021-01-05]. ISBN 1428311777. (原始内容存档于2021-10-10). 
  2. ^ "Hannon's Best Chocolate" 互联网档案馆存檔,存档日期2014-09-02.. BostonHistory.com. Retrieved 2014-03-12.
  3. ^ Gâteau au chocolat (chocolate cake). ChocoParis. 2011-08-23 [2017-09-18]. (原始内容存档于2019-03-27). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 Maricel E. Presilla (2001) The New Taste of Chocolate: a Cultural and Natural History of Cacao with Recipes. Ten Speed Press. pp. 29–31, 138. ISBN 1-58008-143-6
  5. ^ 5.0 5.1 Byrn, Anne. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-Loved Cakes. Rodale. 2016: 39, 68. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.