巴哈拉特
巴哈拉特（阿拉伯语：بَهَارَات，羅馬化：bahārāt）是中东、土耳其和希腊美食中使用的香料混合物。[1][2]巴哈拉特（Bahārāt）在阿拉伯语中就是香料意思。[3]某种香料用于羊肉、鱼肉、鸡肉、牛肉、汤等食品。
配料 编辑
巴哈拉特配料常有：[4]
其他做法 编辑
土耳其巴哈拉特大部分属于薄荷。突尼西亚巴哈拉特相当简朴，指的是玫瑰花蕾和肉桂粉的混合物，通常会与黑胡椒混合。波斯湾阿拉伯国家的阿拉伯鸡肉饭配料（阿拉伯语：كبسة，羅馬化：kebsah）另含有干青柠（阿拉伯语：لومي，羅馬化：loomi）和番红花，因此被称为“波斯湾巴哈拉特”。
巴哈拉特的典型配方是以下精细研磨成分的混合物：
- 4份黑胡椒
- 3份香菜种子
- 3份肉桂
- 3瓣丁香
- 4份孜然种子
- 1个豆蔻荚
- 3份肉豆蔻
- 6份辣椒粉
另见 编辑
参考文献 编辑
- ^ 安妮塔Schecter. 巴哈拉特香料. Hiloved. zhtw.hiloved.com. [2020-12-16] （中文）.
- ^ 德拉香料露天集市（Deira’s Spice Souk）购物指南. 游览迪拜. Dubai Corporation of Tourism & Commerce Marketing. [2020-12-16]. （原始内容存档于2019-08-24） （中文）.
- ^ Wehr, Hand (1979). A Dictionary of Modern Written Arabic (4th ed.). Harrassowitz. p. 96.
- ^ 国际在线. 夜读 - 阿拉伯世界的神秘“香气”. 搜狐. Sohu. 2018-07-10 [2020-12-16] （中文）.