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巴基斯坦式中國菜

在巴基斯坦创造的，具有当地特色的中国菜。

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巴基斯坦式中國菜（乌尔都语：چینی پکوان‬‎‎）指的是在巴基斯坦創造的，具有當地特色的中國菜。巴式中菜源自移居當地的巴基斯坦华人，是一套獨特的，結合了中國和巴基斯坦飲食特色的菜系。[1]

歷史 编辑

巴式中菜起源自1930年代位於現屬巴基斯坦的地區的中菜館。前中华人民共和国总理周恩来曾光顧位於卡拉奇的ABC中菜館，这家中餐馆持續營業至1988年。[2]

巴式中菜的特色與廣東菜有其相近之處。巴式中菜口味以甜、酸、辣為主，在調味上偏好使用番茄醬、醬油、辣椒醬、醋和味精，而罕用新鮮香料。[3][4]巴式中菜在巴基斯坦相當受歡迎，特別是如「滿洲雞」、中式肉串等當地發明的混合菜。[3] [5]

一些新開業的中菜餐廳，如Ginsoy在卡拉奇蓬勃發展。卡拉奇的中菜館提供的菜式揉合了中國和巴基斯坦的烹飪風格。[6]截至2008年，在首都伊斯蘭堡的Phoenix中餐廳也變得廣為人知，著名食客包括了巴基斯坦前總統佩尔韦兹·穆沙拉夫和前總理肖卡特·阿齐兹。據報導，穆沙拉夫尤其喜愛該餐廳的龍蝦、北京烤鴨、炒牛肉和蒜香羊排。[2][7]而廣受歡迎的巴式中菜「滿洲雞」則是一道由印度的中餐廳所發明的菜式，以辣味見稱，並與傳統中菜的作法有著天淵之別。[8]

另外，自從2013年起中巴經濟走廊計畫的開展以來，中餐廳在巴基斯坦的主要城市中，有如雨後春筍般湧現。與早年的巴式中菜相比，它們的菜式和口味相對貼近傳統中菜，顧客群也以在當地生活的華人為主。[9][10]

菜式 编辑

以下是部份廣受歡迎的巴式中菜菜式：[11][12]

  • 「滿洲雞」：以番茄醬調味的爆炒雞肉，一般伴以雞蛋或雞肉炒飯。
  • 「青檸雞」：以青檸或檸檬調味的爆炒雞肉。
  • 甜酸雞／蝦：很像咕嚕肉的一道菜，但以雞肉或蝦肉取代了豬肉。
  • 米飯：當地的米飯主要採用的是印度香米，較受歡迎的是蛋炒飯和雞肉炒飯。
  • 蜜味雞翅：以蜂蜜醬汁調製的雞翅。
  • 湯品：雞肉玉米湯和酸辣湯在餐館、家庭和電視上無處不在，一般伴以醋和辣椒調味。
  • 麵條：雞肉炒麵在巴式中菜中很受歡迎。烹製炒麵時會用上大量的食油、醬油、味精、醋和辣椒醬，配料包括了蔬菜、雞肉和絞肉。

因應巴基斯坦人普遍以穆斯林為主，故巴基斯坦式中國菜不會提供豬肉菜式，甚或會改用其它合符清真標準之肉品。

圖片集 编辑

  •  
    中式炒飯
  •  
    雞肉炒麵
  •  
    滿洲雞
  •  
    甜酸雞
  •  
    辣椒炒牛肉

參見 编辑

參考文獻 编辑

  1. ^ Malik, Iftikhar Haider, Culture and customs of Pakistan, Greenwood Publishing Group: 118, 2006, ISBN 978-0-313-33126-8 
  2. ^ 2.0 2.1 中餐馆在巴基斯坦受青睐. www.1n0.net. 2008-02-19 [2019-03-21]. （原始内容存档于2011-07-23）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Shahid Wafa. Have you heard about the "Chinese" dish called Chicken Manchurian? Because people in China haven't!. The Express Tribune. 2017-11-24 [2019-03-22]. （原始内容存档于2018-10-01）. 
  4. ^ Stereotypes about Chinese Cuisine in Pakistan VS Reality. Oyeyeah. 2018-09-15 [2019-03-22]. （原始内容存档于2019-03-22） （美国英语）. 
  5. ^ Chinese food in Pakistan has been around for decades. [2020-05-14] （美国英语）. [失效連結]
  6. ^ From Shanghai to Karachi: Living the Chinese dream, in the eyes of a diplomat. The Express Tribune. 2013-10-02 [2019-03-21]. （原始内容存档于2018-07-03）. 
  7. ^ 穆沙拉夫常进中餐馆用餐 乐为普通食客买单. news.cctv.com. 2008-02-04 [2019-03-21]. （原始内容存档于2018-05-14）. 
  8. ^ Mukherjee, Sipra; Gooptu, Sarvani, The Chinese community of Calcutta, Banerjee, Himadri (编), Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta, Anthem Press: 131–142, [2019-03-21], ISBN 978-81-905835-5-8, （原始内容存档于2023-02-02） 
  9. ^ Muhammad Zamir Assadi. Chinese food takes over Pakistani menus. 環球時報. 2018-02-08 [2019-03-22]. （原始内容存档于2018-02-11）. 
  10. ^ Danyal Adam Khan. In Pakistan, a wave of Chinese residents rides to the subcontinent as trade ties flourish. scroll.in. 2019-01-27 [2019-03-22]. （原始内容存档于2019-02-15）. 
  11. ^ Top Five Chinese Dishes that are Loved by Pakistanis - Sooperchef Blog. Sooperchef.pk. [2019-03-22]. （原始内容存档于2020-08-04）. 
  12. ^ Yasin, Aamir. Why do Pakistanis love Chinese food so much?. Dawn. 2015-11-23 [2019-03-21]. （原始内容存档于2017-02-05）. 

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