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巴基斯坦式中國菜

在巴基斯坦创造的,具有当地特色的中国菜。

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巴基斯坦式中國菜(乌尔都语:چینی پکوان‎‎)指的是在巴基斯坦創造的,具有當地特色的中國菜。巴式中菜源自移居當地的巴基斯坦华人,是一套獨特的,結合了中國和巴基斯坦飲食特色的菜系。[1]

歷史编辑

巴式中菜起源自1930年代位於現屬巴基斯坦的地區的中菜館。前中华人民共和国总理周恩来曾光顧位於卡拉奇的ABC中菜館,这家中餐馆持續營業至1988年。[2]

巴式中菜的特色與廣東菜有其相近之處。巴式中菜口味以甜、酸、辣為主,在調味上偏好使用番茄醬醬油辣椒醬味精,而罕用新鮮香料。[3][4]巴式中菜在巴基斯坦相當受歡迎,特別是如「滿洲雞」、中式肉串等當地發明的混合菜。[3]

一些新開業的中菜餐廳,如Ginsoy在卡拉奇繁榮發展。卡拉奇的中菜館提供的菜式揉合了中國和巴基斯坦的烹飪風格。[5]截至2008年,在首都伊斯蘭堡的Phoenix中餐廳也變得廣為人知,著名食客包括了巴基斯坦前總統佩尔韦兹·穆沙拉夫和前總理肖卡特·阿齐兹。據報導,穆沙拉夫尤其喜愛該餐廳的龍蝦、北京烤鴨、炒牛肉和蒜香羊排。[2][6]而廣受歡迎的巴式中菜「滿洲雞」則是一道由印度的中餐廳所發明的菜式,以辣味見稱,並與傳統中菜的作法有著天淵之別。[7]

另外,自從2013年起中巴經濟走廊計畫的開展以來,中餐廳在巴基斯坦的主要城市中,有如雨後春筍般湧現。與早年的巴式中菜相比,它們的菜式和口味相對貼近傳統中菜,顧客群也以在當地生活的華人為主。[8][9]

菜式编辑

以下是部份廣受歡迎的巴式中菜菜式:[10][11]

  • 「滿洲雞」:以番茄醬調味的爆炒雞肉,一般伴以雞蛋或雞肉炒飯。
  • 「青檸雞」:以青檸檸檬調味的爆炒雞肉。
  • 甜酸雞/蝦:很像咕嚕肉的一道菜,但以雞肉或蝦肉取代了豬肉。
  • 米飯:當地的米飯主要採用的是印度香米,較受歡迎的是蛋炒飯和雞肉炒飯。
  • 蜜味雞翅:以蜂蜜醬汁調製的雞翅。
  • 湯品:雞肉玉米湯和酸辣湯在餐館、家庭和電視上無處不在,一般伴以醋和辣椒調味。
  • 麵條:雞肉炒麵在巴式中菜中很受歡迎。烹製炒麵時會用上大量的食油、醬油、味精、醋和辣椒醬,配料包括了蔬菜、雞肉和絞肉。

圖片集编辑

參見编辑

參考文獻编辑

  1. ^ Malik, Iftikhar Haider, Culture and customs of Pakistan, Greenwood Publishing Group: 118, 2006, ISBN 978-0-313-33126-8 
  2. ^ 2.0 2.1 中餐馆在巴基斯坦受青睐. www.1n0.net. 2008-02-19 [2019-03-21]. (原始内容存档于2011-07-23). 
  3. ^ 3.0 3.1 Shahid Wafa. Have you heard about the "Chinese" dish called Chicken Manchurian? Because people in China haven't!. The Express Tribune. 2017-11-24 [2019-03-22]. (原始内容存档于2018-10-01). 
  4. ^ Stereotypes about Chinese Cuisine in Pakistan VS Reality. Oyeyeah. 2018-09-15 [2019-03-22] (美国英语). 
  5. ^ From Shanghai to Karachi: Living the Chinese dream, in the eyes of a diplomat. The Express Tribune. 2013-10-02 [2019-03-21]. (原始内容存档于2018-07-03). 
  6. ^ 穆沙拉夫常进中餐馆用餐 乐为普通食客买单. news.cctv.com. 2008-02-04 [2019-03-21]. (原始内容存档于2018-05-14). 
  7. ^ Mukherjee, Sipra; Gooptu, Sarvani, The Chinese community of Calcutta, (编) Banerjee, Himadri, Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta, Anthem Press: 131–142, ISBN 978-81-905835-5-8 
  8. ^ Muhammad Zamir Assadi. Chinese food takes over Pakistani menus. 環球時報. 2018-02-08 [2019-03-22]. (原始内容存档于2018-02-11). 
  9. ^ Danyal Adam Khan. In Pakistan, a wave of Chinese residents rides to the subcontinent as trade ties flourish. scroll.in. 2019-01-27 [2019-03-22]. (原始内容存档于2019-02-15). 
  10. ^ Top Five Chinese Dishes that are Loved by Pakistanis - Sooperchef Blog. Sooperchef.pk. [2019-03-22]. 
  11. ^ Yasin, Aamir. Why do Pakistanis love Chinese food so much?. Dawn. 2015-11-23 [2019-03-21]. (原始内容存档于2017-02-05).