巴斯克起司蛋糕

西班牙的风味蛋糕

巴斯克起司蛋糕又称巴斯克蛋糕巴斯克地区的一种将蛋糕外侧烤至焦黑的具有浓厚风味的起司蛋糕

巴斯克起司蛋糕
スペインの北部の町サンセバスチャンにあるレストランLa Viñaのチーズケーキ.jpg
位于圣塞瓦斯蒂安的餐厅制作的巴斯克起司蛋糕。
类型起司蛋糕
上菜顺序西式糕点
主要成分奶油芝士砂糖雞蛋鲜奶油小麦面粉

名稱编辑

位于西班牙圣塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根据其配方制作的起司蛋糕称为燒焦的起司蛋糕(baked cheesecake),因此巴斯克地区并不使用巴斯克起司蛋糕(Basque cheesecake)这一译名。

2018年,以巴斯克起司蛋糕这一译名(バスクチーズケーキ日语バスクチーズケーキ)流行于日本。2019年10月份左右于港台流行。[1]

简介编辑

作为在巴斯克地区被食用的一种起司蛋糕。有将表面烤至焦黑并将一面裹上焦糖,蛋糕内部柔软的特征[2][3][4]。做法通常是将奶油芝士雞蛋砂糖小麦面粉鲜奶油等混合搅拌后用烤箱烤制后冷藏而成[2][3][4]。但是也有不适用小麦粉制作的方法[5]。有浓厚的的起司风味,也有将葡萄酒与其搭配的吃法。[2]。尽管是烤至焦黑的起司蛋糕,内部却入口即化并且没有糊味[6]

来历编辑

La Viña编辑

 
日本的スペインバル面包店制作的巴斯克起司蛋糕( 东京涩谷区

由位于西班牙北部,吉普斯夸省圣塞瓦斯蒂安的名为La Viña的餐厅发明了这种蛋糕,这种将外侧烤焦的起司蛋糕首先在日本流行[2],2019年10月份左右于港台流行。La Viña目前已将这种蛋糕的作法公布于世,任何人都能了解巴斯克起司蛋糕的详细作法[2]

日本西点店的引入编辑

2018年7月,于東京港区的巴斯克起司蛋糕专卖店GAZTA开业,采用La Viña风格的菜单并将这种蛋糕命名为巴斯克起司蛋糕[4]。随着巴斯克起司蛋糕专卖店的开业,使巴斯克起司蛋糕在日本大受欢迎[7]

 
如图,于日本便利店出售的巴斯克起司蛋糕。左图为711的商品,右图为罗森的商品。

参考来源编辑

  1. ^ 日本超火红的西班牙巴斯克起司蛋糕,湿润绵密口感、风味超浓郁. [2020-03-29]. (原始内容存档于2020-03-29). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 小宮良之. 大流行スイーツ《バスクチーズケーキ》現地バスクで知った意外な正体. 現代ビジネス. [2020-03-24]. (原始内容存档于2020-03-24). 
  3. ^ 3.0 3.1 「バスク⾵チーズケーキ ⾵味濃厚 中トロ」《読売新聞》2019年11月30日、東京夕刊、p. 4。
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 井土聡子. バスクで人気再燃 チーズケーキと五輪に深い縁?|グルメクラブ|NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-24]. (原始内容存档于2020-03-24) (日语). 
  5. ^ 「チーズ通が選ぶチーズケーキ」《日経プラスワン》2018年11月10日、p. 1。
  6. ^ 「2019年ヒット商品ベスト30」《⽇経トレンディ》2019年12⽉号、p. 13。
  7. ^ 「19年ヒット食品、上半期大賞「悪魔のおにぎり」、令和は「即食」に注目」、《日経産業新聞》2019年6月14日、p. 11。

参见编辑