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广西菜是指广西壮族自治区当地的地方菜系,简称桂菜

广西壮族自治区位于云南广东之间,北方大部接壤贵州,所以饮食习惯也受上述地区影响,其中受粤菜影响最大。[需要更好来源]粤菜的清淡,滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所体现,因此可以说桂菜是粤菜向滇菜、黔菜的过度。因民族多元,少数民族的小吃、点心很有特色。[需要更好来源]广西人普遍喜爱糯米制品和酸辣调味品。桂菜的特点是清爽鲜香、脆嫩辣酸,烹饪方法以炖、炒、炸、蒸、扣、酿、焖。[需要更好来源][1]

桂菜一般分为四个流派:[需要更好来源]

  • 桂北菜:辛辣色重,口味醇厚。烹饪方法善炖、扣。以桂林、柳州为代表。
  • 桂东南菜:口味鲜嫩滑爽,用料多样。以南宁、玉林和梧州为代表。
  • 滨海菜[註 1]:重调味配色,善制河鲜、海鲜及家禽。以北海、钦州和防城为代表。
  • 少数民族菜:原汁原味,味道纯鲜,善用山菌野菜,野生鱼类,土鸡土鸭。以百色、河池为代表。[1]

目录

广西菜代表菜品编辑

標題文字 代表菜品
桂北菜 桂林米粉、野味炖全鸡、清蒸桂江鱼、荔芋扣肉、酸笋炒鸡胗、柳州酿豆腐泡、秘制柳州香辣什锦菜、柳州螺蛳粉
桂北菜調味醬 桂林辣椒酱
桂东南菜 腌酸芒果、梧州纸包鸡、南宁醉子鸭、玉林串烧金钱鸡、耗油柚皮鸡、啤酒鱼
桂中部菜 柠檬鸭
桂滨海菜 春梅红烧海参、葵花扣鲜鱿、花皮蛰皮、钦州炒瓜皮、钦州炒海鸭蛋
少数民族菜 竹笋肉、竹板鱼、烤香猪

参见编辑

备注编辑

  1. ^ 該地區原轄廣東,1965年被中央劃歸廣西

参考文献编辑

  1. ^ 1.0 1.1 桂菜. [2017-06-22]. [永久失效連結]