張錦祥

張錦祥(英語:Ricky Cheung Kam Cheung,1961年12月27日[1]),香港男性西菜廚師[2],現為松藝館(Artisan De La Truffe Hong Kong)顧問廚師、The Food Story 行政總廚、祥仔西餐廳(Ricky's Kitchen)兼祥仔辣辣(Ricky's Spicy Kitchen)老闆。

張錦祥
張錦祥.jpg
應《U Magazine》分享煮食心得
原文名Ricky Cheung Kam Cheung
出生 (1961-12-27) 1961年12月27日60歲)
国籍 中华人民共和国香港
籍贯廣東
民族漢族
语言粵語英語普通話法語
教育程度初中
母校玫瑰崗學校(中學部)
职业西菜廚師、商人
活跃时期1975年至今
年代1970年代至今
组织「Scala」西餐廳(1984至2006年)
「Le Mieux Bistro」私房菜(2006至2014年)
「Bistro Bon」西餐廳(2014至2018年)
松藝館(2018年至今)
The Food Story(2018年至今)
祥仔西餐廳(2019年至今)
祥仔辣辣(2020年至今)
风格港式融合菜
配偶已婚
签名
張錦祥簽名.svg

簡歷编辑

 
2018年5月生活留影

張錦祥早年在香港島灣仔區的唐樓長大,出身於飲食世家,叔父、伯父及表哥等都是西菜廚師[3]。他十二歲那年已立志當廚師,十三歲時雖成績不錯考上跑馬地名校玫瑰崗學校中學部[1],卻因為不想讀書而順應潮流習一門手藝謀生,向任職中環美國會(The American Club Hong Kong)樓面員工的父親,提出要跟表叔學習烹調俄羅斯西餐的要求,自此入行當廚師學徒[1][3],隨表叔在上環一間港式俄羅斯餐廳工作[4]。十年後,晉升二廚的他希望事業有轉變,經在酒店工作的表哥介紹下,轉職萬麗海景酒店內的法國餐廳「Scala」[4];在該餐廳工作期間花了五年從倫敦總廚 Paul de Ruyter 身上,學曉一手烹調麵包、菜式及甜品的技藝[3][5][6],更於1996年適逢 Ruyter 要回國,而獲管理層賞識接任總廚[4]

2005年,張錦祥原獲管理層晉升為經理,但發現自己喜歡的只是煮東西,於是辭職而自立門戶,得到一位熟客打本在柴灣明報工業中心開設法國私房菜餐廳「Le Mieux Bistro」[1][2][4][7]。2007年,他開始亮相電視台電台雜誌的節目擔任嘉賓主持人[8],又會撰寫食譜專欄,例如《美女廚房》、《出得廳堂》、《煮吧!換咗我阿媽》、《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》等[9];2014年希望把酒店級的美食帶入校園,所以轉往九龍塘香港浸會大學吳多泰博士國際中心開辦餐廳「Bistro Bon」[10]。2018年起,他亦擔任海港城松藝館顧問廚師和「The Food Story」行政總廚[11][12][13],且厭倦了烹調高級料理,而分別在長沙灣永康街工廈及尖沙咀K11購物藝術館經營「祥仔西餐廳(Ricky's Kitchen)」[8][14][15][16];2020年再開辦川菜餐廳「祥仔辣辣(Ricky's Spicy Kitchen)」(The Food Story 旗下食肆)。

演出作品编辑

主持節目编辑

演出節目编辑

電台節目编辑

廣告编辑

  • 2011年:必勝客「Pizza Hut 西西里肉丸意粉 × 星級資深總廚 Ricky Cheung」
  • 2021年:灣仔碼頭「今餐食乜好?揀灣仔碼頭最好!」
    • 灣仔碼頭「今餐食乜好?創意星級食譜 - 棒棒黃瓜辣子雞水餃」
    • 灣仔碼頭「今餐食乜好?創意星級食譜 - 酸辣三鮮小雲吞」
    • 灣仔碼頭「今餐食乜好?創意星級食譜 - 干鍋椒香鮮辣白菜豬肉炸水餃」
    • 灣仔碼頭「今餐食乜好?創意星級食譜 - 泡菜豚肉煎餃部隊鍋」
    • 灣仔碼頭「今餐食乜好?創意星級食譜 - 紙包焗黑松露鮮蝦迷你水餃」
    • 灣仔碼頭「今餐食乜好?創意星級食譜 - 脆香鮮蝦雲吞皇伴薯蛋沙律」

書籍编辑

食譜编辑

  • 2009年11月16日:《Coco:10 World-leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs》(Phaidon Press 出版;ISBN 9780714859576[18]
  • 2015年8月27日:《飯聚男女》(余健志撰;圓方出版社萬里機構及 Forms Kitchen 出版;ISBN 9789888237579[19]

獎項與提名编辑

參考來源编辑

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 【淑梅足跡】「花衫大少」名廚 Ricky. 香港文匯報. 2020-03-31 [2021-01-03]. 
  2. ^ 2.0 2.1 衞生署星級有營食肆運動 第35頁. 衞生署. 2018-05-02 [2021-01-04]. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 SUN 世代:愛上廚房 「煮」宰快樂. 太陽報. 2011-11-21 [2021-01-04]. (原始内容存档于2011-11-24). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 【大廚張錦祥專訪1】介紹周潤發食豬雜 13歲輟學惡補英文成名廚. 明報周刊. 2021-09-20 [2021-09-20]. (原始内容存档于2021-09-21). 
  5. ^ 花恤大廚 Ricky 煮宰快樂. 東方日報. 2011-03-11 [2021-01-04]. 
  6. ^ SUN 世代:恩師教路:學懂尊重食物. 太陽報. 2011-11-21 [2021-01-04]. (原始内容存档于2011-11-24). 
  7. ^ 葉 Sir 食經 ——「Le Mieux Bistro」 食 Ricky Cheung 的「小館」法國菜. 頭條日報. 2011-12-17 [2021-01-04]. 
  8. ^ 8.0 8.1 【大廚張錦祥專訪2】煮內臟俾蔡瀾食 做廚師難回家吃飯要犧牲. 明報周刊. 2021-09-21 [2021-09-22]. (原始内容存档于2021-09-23). 
  9. ^ 星級名廚:愛煮也要愛吃. 明報. 2011-10-19 [2021-01-04]. [永久失效連結]
  10. ^ 名廚 Ricky 入 U 賣靚菜. 太陽報. 2014-10-13 [2021-09-20]. (原始内容存档于2021-09-20). 
  11. ^ 以矜貴松露伴維港海景 Artisan de la Truffe「松藝館」正式進駐海港城. Press Centre Asia. 2018-10-15 [2021-01-04]. 
  12. ^ 品味37 Steakhouse & Bar 星級名廚張錦祥 × 麥華章 細談飲食人生. 生活Power Up. 2021-03-21 [2021-09-22]. (原始内容存档于2021-09-22). 
  13. ^ 【疫境自強】疫下餐廳生意挫五成轉攻住宅區 行政總廚Ricky:得女性食客得天下. 香港經濟日報. 2021-03-29 [2021-09-22]. (原始内容存档于2021-09-22). 
  14. ^ 【長沙灣工廈西餐】名廚 Ricky 主理 鮮粟米真星斑飯 新鮮黃沙豬膶通粉無得輸. 飲食男女. 2019-04-06 [2021-01-04]. (原始内容存档于2020-08-11). 
  15. ^ 【尖沙咀美食】星級懷舊港式西餐?兩日兩夜羅宋湯/超厚脆脆豬扒飯. 雅虎香港. 2020-02-13 [2021-01-04]. (原始内容存档于2021-06-24). 
  16. ^ 西餐名廚 潮烹辣膳. 頭條日報. 2020-07-17 [2021-01-04]. (原始内容存档于2020-07-28). 
  17. ^ 《東張西望》:2021.02.03 - 蘿蔔糕新食法. 無綫電視. 2021-02-03 [2021-02-03]. (原始内容存档于2021-02-03). 
  18. ^ 100個世界名廚食譜. 香港蘋果日報. 2009-11-27 [2021-01-04]. (原始内容存档于2021-01-04). 
  19. ^ Jacky Yu 出食譜 35名家助陣. 香港經濟日報. 2015-08-26 [2021-01-04]. 

外部連結编辑