德大西菜社

德大西菜社DeDa Western Restaurant)原名德大食堂(Cosmopolitan Cafe)德大饭店(Cosmopolitan Restaurant), 1897年创始于虹口区塘沽路,因供应德国大菜而起名“德大饭店”,是上海海派西餐的代表餐厅之一,现属杏花楼股份公司旗下。

德大西菜社
公司類型国有企业
成立1897年
總部中国上海黄浦区南京西路473号
产业食品业、饮食业
產品西餐、咖啡馆
母公司杏花楼食品餐饮股份有限公司
网站德大西菜社官方网站

历史编辑

 
德大西菜社

早年发展编辑

德大西菜社前身为德大牛肉庄(Cosmopolitan Butchery)由德商创建于1887年,[1]原址位于四川北路,仅有一开间门面,饭店开设后经营西菜原料,包括有牛羊肉批发和门市零售各种自制火腿与培根以及生熟牛羊肉,并设立西菜餐厅,供应德式大菜,兼营法式、意大利式、欧美式、日式西菜。早年的招牌菜为汉堡牛排,取牛肉里脊斩成肉糜,加鸡蛋等辅料制成肉饼煎烹,色泽深红,肉质肥嫩。其他特色菜肴还有肺利牛排、铁排鸡、铁排明虾、茄汁牛尾、亨利猪排等。[1]1918年第一次世界大战德国失败,德商急于回国,变现资产,由中国商人陈安生接手德大,餐厅继续服务于附近的外国侨民、机关人员、银行职员、记者等各界人士,企业颇有声誉,生意日隆。[2]1946年7月,德大饭店随着经营业务的迅速发展迁址至现在的四川中路359号(南京东路口),生意依旧兴旺。1949年5月27日共产党接管上海后,大量西餐馆陆陆续续关门,可德大依旧保持着良好的发展势头。在1949-1953年这5年间,德大在当时上海发行量最大的报纸《新民晚报》上累计投放了43期广告,使得餐厅在上海媒体上保持了很高的活跃度。但此后,随着中国共产党的历次运动及文化大革命的展开而被迫歇业。[3]

现在情况编辑

1973年,随着国际国内形势发展和变化,德大于同年2月5日恢复供应西菜,扩大了经营场地,并将德大饭店正式改名为「德大西菜社」,英语名也改为汉语拼音的「DeDa」。1990年代,西菜社因市政动迁迁至南京西路473号,2009年初,德大又在云南南路2号开设德大咖啡餐厅。近年来德大也进行了创新,形成了新一代的海派西餐文化。铁排鸡、柠檬白脱蛋煎桂鱼、匈牙利鸡腿、烟熏鲳鱼、汉堡牛排、德大猪排都已成为现代德大的传统名菜。西点纯白脱牛油蛋糕、三道台曾被中国商业部授予优质产品「金鼎奖」。[2]

图片册编辑

参考文献编辑

  1. ^ 1.0 1.1 第二节 西菜行业. 上海地方志. (原始内容存档于2016-04-05). 
  2. ^ 2.0 2.1 公司简介. 杏花楼集团. [2014-02-16]. (原始内容存档于2013-06-03). 
  3. ^ 德大西菜社:德国大菜名扬天下. 上海黄浦. [2014-02-16]. (原始内容存档于2015-09-24). 
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