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怪味豆重慶一種典型小吃,本身為蠶豆,以甜、鹹、麻、辣等多種調味粉製成粉層,將蠶豆包裹,吃時百味雜陳,故有「怪味」之稱。

起源编辑

有說怪味豆是1949年後才於重慶出現,但真正起源仍有待考證。在巴蜀一帶,另有一味叫怪味雞的菜式,調味與怪味豆相似,相傳有位廚師煮雞時,錯把醬油調亂,眼見客人一再催促上菜,廚師只好胡亂將各類調味放入菜餚內,怎知客人嘗到酸、甜、辣、鹹、麻,五味俱全,盛讚有嘉。

製法编辑

據說怪味豆的面層,以川白糖飴糖、熟芝麻辣椒花椒菜油五香粉白礬、鹽、甜醬味精所製,製作時先將蠶豆以冷浸泡半天至2天,去除芽部的外殼再浸泡,然後炸10至15分鐘。起鑊後先拌上甜醬,冷卻後再拌上鹽、香料等;之後把各類糖融化,加入蠶豆,待乾。

參考编辑