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惠山油酥无锡名小吃,原名“重油烧饼”,别名“金刚肚脐”。其形似象棋子,以桃肉、青梅子、糖瓜条、桔皮、糖、素油等10多种原料作馅,用精面粉和芝麻作皮,具有香、甜、酥、松的风味。

惠山油酥
Huishan Short-crust
无锡惠山油酥.jpg
別稱 金剛肚臍
上菜順序 點心
起源地 中国
地區 无锡
主要成分 麵粉
约359大卡(每100克) 千卡

简介编辑

惠山油酥,原名重油烧饼,是无锡惠山地區的著名小吃。相传爲朱明王朝覆灭后,明宗室朱圣谕携眷隱居无锡惠山脚下,爲謀生計,就製作宫中的重油烧饼,販賣给前来惠山寺进香的香客。后来,惠山寺惠性法师见油酥形状很像寺内四大金刚塑像的肚脐,便戏称它为金刚肚脐。从此,金刚肚脐名扬四方,成为无锡一带的传统名产。这个名字也一直沿用到今天。[1]

制作此点心者,过去较著名的有朱顺兴、朱德昌、朱永昌、朱源泰等,均以朱姓人家为正宗,无锡因此有俗语“朱一角”。1949年后,政府将各家店坊合并为“惠山糖果店”,又因“金刚肚脐”带有佛教色彩,便改名为“惠山油酥”。[2]

2007年,朱顺兴油酥店老店新开。2010年,惠山油酥入选无锡市非物质文化遗产名录。[3]

制法编辑

据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载,惠山油酥的具体制法可为:[4]

主辅料:面粉500克、红绿瓜100克、金橘饼100克、白芝麻100克。

调料:白糖50克、盐3克、葱5克、素油100克、苏打粉5克。

制法:将面粉加入油、白糖、盐、葱花、苏打粉搓成酥皮,再将红绿瓜、金橘饼斩碎拌入白糖、油、盐成馅心,将酥皮包上馅心成小扁圆球,滚上白芝麻,入烤箱烤熟即成。

逸事编辑

惠山小吃中,曾有一种与金刚肚脐齐名的点心,谓“腊烧片”,其味松酥葱香、椒盐可口,别具风味。主要原料采用精白面粉、精白糖、素油、鸡蛋、葱汁、调味品等精制而成。1949年后未再生产,如今制作手艺已失传。[5]

参考编辑

  1. ^ 芫芫编,《食典》(中国纺织出版社,2007年1月),页29。
  2. ^ 无锡市北塘区文史资料委员会,《北塘文史资料》第2辑(1991年),页108-109。
  3. ^ 〈寻访百年老字号“朱顺兴惠山油酥”〉,《无锡商报》(2011年3月4日)。
  4. ^ 徐桥猛、王力行编,《无锡菜典》(中国轻工业出版社,2007年),页119。
  5. ^ 无锡市北塘区地方志办公室编,《北塘区志》(1991年12月),页646。