潮州打冷

打冷為廣東潮汕地區的宵夜，在香港是指去潮州大排档吃饭或吃宵夜。

这些潮州大排档主要经营的冷菜式，一般计有卤水类，腌漬类以及各类潮州粿品等。如卤水鹅、卤水墨鱼、卤水豆腐干、卤水猪肉；腌漬虾菇、腌漬蚬、腌漬河蟹；麻叶、红鱼、冻蟹、白粥、蚝仔粥、番薯粥等等。

名稱

有說法指打冷不是潮州話而是「打round」的粵英合壁，即打個轉。原因是這種潮州食制是預先烹好食物，放在店前，食客要打個轉，選擇心儀食物，然後落單。五六十年代香港出現了這種潮州食制，而食客又會跟店主說打個冷，看看有什麼好食的東西。久而久之，潮州打冷，不脛而走。

另有一說法指打冷應為潮州話「擔子籠」之譯音，潮州話「擔」發音dann，「子」nga，稱竹蘿為「籠」，發音lang，連讀即同廣東話「打冷」。舊時潮州小販皆肩挑竹蘿叫賣。熟食滷味亦是如此，而潮州滷味殊具古早風味，受粵人喜愛。有人解釋「打冷」即潮州話「打人」，為不諳潮州話者之誤解，因為潮州話「打人」講「拍人」。

還有一種說法，潮州人將「自己人」稱為「家己郎」，「郎」發音如同粵語的「冷」，「打冷」是潮州話「吃家鄉食物」之意。

參考資料

• 《深入淺出談通識》，劉炳均著，第110頁