护国菜

护国菜潮州菜的代表名菜之一,材料非常简单,是用叶菜配以草菇上汤煨制而成的。

护国菜
Song dynasty's 'patriotic soup' (prepared in Fresno California) - 宋朝的“護國菜”(在加利福尼亞州弗雷斯諾市製備) (3).jpg
一碗家常式「护国菜」
类型
起源地 中國
地区 潮汕
主要成分 叶菜番薯叶苋菜菠菜蕹菜珍珠菜莙薘菜、 或其他叶菜)、高湯草菇淀粉芝麻油

起源编辑

名字由来的传说:相传南宋末,军进犯,宋室风雨飘摇,赵昺随大军撤退,到了潮州府潮阳縣的一间寺庙歇脚,寺中和尚见他疲乏饥渴,却苦于寺中无物可炊,便拣些野叶菜为他做了一碗即席羹汤,谁知小皇帝吃到这种菜后赞不绝口,赐名为“护国菜”。[1]

作法编辑

现在的护国菜自明朝以来通常是用番薯葉,然而南宋期间中国尚未有番薯,番薯是在明代期间在16世纪由西班牙商人引入。潮阳縣僧侣当时可能用苋菜菠菜蕹菜珍珠菜、或其他叶菜煮汤,而且任何一种也可以取代番薯叶。最正宗的确只用菜叶、菇、和蔬菜汤料煮制。[2][3][4][5]

参考文献编辑

  1. ^ 餐桌上必点的三道潮州菜. 新闻午报. 2008-07-25. 
  2. ^ Chan, Kei-Lum. China: The Cookbook. Phaidon Press Limited. 2016: 93edition=1. ISBN 9780714872247. 
  3. ^ Fang (方), Xiaolan (曉嵐). 外婆家的潮州菜 (Traditional Chaozhou Cuisine) 2nd. Hong Kong: Wan Li Book Co., Ltd. 2012: 90–91. ISBN 9789621446237. 
  4. ^ 方曉嵐; 陳紀臨. 護國菜. myCOOKey. [15 October 2019] (中文). 
  5. ^ 生活夜校:饮食也“护国” 原来关佢事……. 东网. 东网. [2019-10-21].