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拉面

(重定向自拉麵
拉面师傅,摄于中国辽宁省大连市
一家面馆中正在制作拉面的製麵师

拉面,或稱手拉麵抻麵,做法是将揉好的麵團拉长,折叠,再拉长,反复若干次,直到面条足够细为止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長,口感勁道十足。因为拉面流行于中国西北,由于当地人饮食习惯,拉面多为清真食品。其中兰州牛肉面最负盛名,除了对面条的标准之外,对牛肉汤底,以及作为配菜的白萝卜、辣椒油、蒜苗等均有品质要求,称之为“一清、二白、三红、四绿、五黄”。拉面向西传播至新疆中亚后,当地人将其与蔬菜炒制称为“拉条子”。拉面向东传播至日本后,日本人用猪骨或海鲜熬制汤底,并根据当地风味配以不同蔬菜,成为日本拉面

目录

起源编辑

 
西北拉面
 
拉好准备下锅的面条

这种做法起源于中国,可以追溯到1504年的明朝,明朝人宋诩在其著作《宋氏養生部》中就描述了这种做面条的方法。煮熟的拉麵常配以上湯——牛肉汤羊肉汤——食用,也可以与肉和蔬菜同炒。

演變编辑

中亚编辑

中亚的拉面一般比较粗,类似于新疆拉条子,是陝西甘肅兩省拉麵的變體。有拌面、汤面和炒面

日本编辑

日本拉面自中國引進之後,由於日本地形的關係呈現自己個別地區不同的發展特色,面条不再拉而是切成的,有醬油拉麵、豚骨拉面、海鲜拉面、味噌拉面等。

韩国编辑

相关图片编辑