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拔絲地瓜

拔絲地瓜,是将地瓜(番薯,白薯)切块,炸熟。再在炒锅里放上少许油(初學者可以用水)和大量的白砂糖,用小火加热,直到糖融化变粘稠,然后将炸熟的地瓜放入混合(高级厨师可以在同一个锅里同时炸地瓜块和化糖,这样最大的保证了温度的统一,但需要很高的技术,低级一点的一般使用两个炒锅保证温度),立即趁热食用。食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝,所以叫拔丝,由于刚拔出来丝的地瓜非常的热,一般要预备一碗凉水(也可用其他凉飲料)蘸一下,使糖丝变硬,以便於把丝拉断入口(也起到降低表面温度的作用)。

拔丝不仅可以用于地瓜,也可用于土豆苹果山药甚至冰块等。

拔絲地瓜源於中國山东省,不過現在全中國都能吃到拔絲地瓜,而且隨著華僑的傳遞,日本韓國都能吃到拔絲地瓜。在日本,甚至有冷凍的拔絲地瓜,而韓國街頭則也有拔絲地瓜攤。