施瓦茨氏

施瓦茨氏 (英語:Schwartz's),又称蒙特利尔希伯来熟食店 (法語:Charcuterie Hébraïque de Montréal), 是一家熟食店,并附有外卖服务。该店位于加拿大魁北克省蒙特利尔市圣劳伦大道3895号。1925年,来自罗马尼亚的犹太移民鲁本·施瓦茨建立此店。[1]

Schwartz's
Schwartzs Montreal Hebrew Deli 2010.jpg
店门口
概要
类型Jewish delicatessen[*]
国家/地区加拿大
行政区蒙特利尔
坐标45°30′59″N 73°34′40″W / 45.5163°N 73.5777°W / 45.5163; -73.5777
邮政编码H2W 1X9
开业日期1928
营业信息
食品类型犹太食品
其他信息
其他信息920万加元(2014年营业额)
网站Schwartz's Montreal Hebrew Delicatessen (official site)
位置图
Schwartz's在蒙特利尔的位置
Schwartz's

该店是蒙特利尔最著名的出售蒙特利尔式烟熏肉的餐厅,此外也通过邮购的方式售卖烟熏肉。[2]。其熏肉配方经过了八十余年的发展。[3]

主要产品编辑

 
施瓦茨氏店的烟肉三明治

蒙特利尔式烟熏肉编辑

施瓦茨店的招牌菜是以黑面包、烟熏肉和黄芥末酱制成的烟肉三明治。顾客可以选择肉的脂肪含量(少,中,中肥,肥;中和中肥最受欢迎)[3]。根据记者Bill Brownstein的描述,施瓦茨的“经典搭配”包括一个中肥的烟肉三明治、薯条、半酸腌黄瓜、凉拌卷心菜、红辣椒和一杯樱桃汽水。[3]

蒙特利尔式牛排调料编辑

施瓦茨店也发明了蒙特利尔式牛排调料。1940-50年代,在店里工作的小工莫里斯·舍曼往他的牛排里加腌肉的调料,这一配方马上风靡蒙特利尔,并被其他餐馆争相效仿。[3]

历史编辑

 
顾客在门外排队

施瓦茨氏店被认为是蒙特利尔的一个小文化中心。1977年当《法语条款》颁布后,施瓦茨氏店仍沿用了自己的英文店名,但“犹太熟食店”(Hebrew Delicatessen)被要求改为法语[4]

扩张编辑

 
餐厅内部

多家餐厅希望能在北美洲建立施瓦茨氏店店连锁店,但历任所有人无一例外全部拒绝了。即使是在蒙特利尔开设连锁店的计划也遭到了顾客的反对[3]。2008年,施瓦茨氏店在隔壁开设了外卖部。[5]

2012年3月5日,餐厅被保罗·纳基斯家族、席琳·迪翁和雷内·安杰利夫妇等人以一千万加元收购,但新的所有人仍没有建立连锁店的打算。值得注意的是,安杰利和迪翁过去是施瓦茨氏主要竞争对手的老主顾。[6]

2013年2月28日起,施瓦茨氏店开始在烟肉的真空包装上印上自己的注册商标,这些烟肉在魁北克省的IGA连锁超市有售。[7] 此后类似的大批量生产的烟肉很快见于加拿大各大连锁超市。

在媒体中编辑

2006年,《蒙特利尔宪报》专栏作家比尔·布朗施泰因出版了《施瓦茨氏希伯来熟食店的故事》一书[8]。施瓦茨氏也多次被加拿大和世界媒体报道,甚至还有相关的音乐剧作品[9]。此外该餐厅也是两部纪录片《The Concert Man》和《Chez Schwartz》的主题。 [10] [11]

参考资料编辑

  1. ^ Jamie O'Meara. Babylon, P.Q.: The meat of the matter. Hour Community. 29 June 2006 [28 May 2011]. (原始内容存档于2016-03-03). 
  2. ^ Schwartz's world famous smoked meat deli - now that's marketing 互联网档案馆存檔,存档日期2007-09-28.
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 Browstein, Bill, Schwartz's Hebrew Delicatessen: The Story, Vehicule Press, 2006, ISBN 978-1-55065-212-3 
  4. ^ Kurlansky, Mark. Salt: A World History. Penguin Books. : 404. ISBN 0 14 200161 9. 
  5. ^ Schwartz's famed deli serves up takeout counter. CBC News. 6 November 2008 [28 May 2010]. 
  6. ^ WYATT, NELSON, Celine Dion: Montreal's Schwartz's will go on, The Chronicle Herald, 11 March 2012 [2017-01-04], (原始内容存档于2013-05-14) 
  7. ^ Schwartz's smoked meat now sold in supermarkets. CTV Montreal News. 28 February 2013 [28 February 2013]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  8. ^ Search Results: Schwartz's Hebrew Delicatessen: The Story. Véhicule Press. [28 May 2010]. (原始内容存档于2014-02-22). 
  9. ^ Latimer, Joanne, Phantom of the Deli? Smoke-lahoma?:A newspaper column about Schwartz’s deli in Montreal has inspired a musical, Macleans, 4 November 2010 [2017-01-04], (原始内容存档于2014-02-22) 
  10. ^ The Concern Man. Documentary film. National Film Board of Canada. [6 February 2014]. (原始内容存档于2020-12-02). 
  11. ^ Official site of the "Chez Schwartz" movie. [2017-01-04]. (原始内容存档于2021-01-06). 

外部链接编辑