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巧克力片餅乾


曲奇美式英文Cookie)是一種小而扁平和甜的烘焙或煮熟的食物。它通常含有麵粉,糖和某種油或脂肪。也有可能包括其他原料,如葡萄乾,燕麥,巧克力片,堅果,果醬等。

在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的面饼。它的名字是由荷蘭語koekje 來的,意為「細小的蛋糕」。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如「朱古力餅乾」。早期製造餅乾是由數片細小的蛋榚組合而成。據考證,餅乾是由伊朗人發明的。

曲奇通常來自工廠大規模自動化生產,或由小麵包店批量手工生產或家庭少量自製。 工廠製造的曲奇可以在量販店、便利商店和自動販賣機找到。在麵包店和咖啡廳也可以找到新鮮出爐的曲奇。

曲奇通常會烘烤至酥脆或烤的剛好使其鬆軟易嚼,有些曲奇甚至沒有烘烤過。曲奇有很多不同風格,如綠茶味、牛奶味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或乾水果味等等。

製法编辑

曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色,它們的煮法卻大同小異,皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄(在這種情況下稱為“batter”),並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油雞蛋,因其含有大量的油,這使得曲奇能在烤爐烤熟。

最常見的餅乾製法為油糖拌合法:將室溫軟化的奶油攪打至無硬塊後,加入糖攪拌打發至奶油顏色變淡略呈白色後,可加入液體材料,之後便可加入過篩後的粉類及配料,拌合成為麵糰後將其塑型便可入爐烘烤。

種類编辑

曲奇的種類有以下數種:

  • 塊狀曲奇bar cookies),是將麵糊倒進平底的烤盤內烘烤,烘烤完成後再切割成塊狀,布朗尼便屬於此類
  • 擠花曲奇piped cookies),是將麵糊裝進擠花袋,藉由不同的花嘴便可擠出各種不同紋路跟形狀的餅乾
  • 揉製曲奇molded cookies),用手將麵糰搓製成各種形狀再去烘烤
  • 夾心曲奇sandwich cookies),兩塊餅乾中夾進甜的餡料,餡料可以是奶油、果醬、花生醬或巧克力等等,Oreo餅乾便屬於此類
  • 滴曲奇drop cookies),由於麵糊較具有黏性,需用兩支湯匙,一支湯匙舀起麵糊,另一支湯匙將麵糊從湯匙上推落至烤盤,巧克力豆餅乾便屬此類
  • 擀曲奇rolled cookies),是將拌好的麵糰用桿麵棍擀平,再用餅模(切壓餅乾的模型)切壓出各種形狀,薑餅便屬於此類
  • 冰箱曲奇refrigerator cookies),是將較硬的麵糰整形放入冰箱冰至足夠硬之後取出切割成薄片烘烤
  • 填餡曲奇filled cookies),將不同的餡料裹進麵糰中烘烤

參見编辑

外部連結编辑