扁桃仁奶

(重定向自杏仁奶

扁桃仁奶(英語:almond milk),也叫扁桃仁露扁桃漿,是由扁桃仁製成的植物奶。由于扁桃仁常被误称为杏仁,因此扁桃仁奶也称杏仁奶。帶有奶油般的質地和堅果味。因不含膽固醇乳糖所以經常為乳糖不耐症者及不想使用乳製品者所採用。傳統上為大部分環地中海地區的飲品。

一瓶意大利扁桃仁奶。

扁桃仁奶在美國的銷售量於2013年超越豆漿,並且在2014年5月佔有美國植物奶的三分之二市場。2015年在紐約一件訴訟案控訴兩家扁桃仁奶製造商宣稱他們上市產品實際上的扁桃仁含量出奇的少。同樣的爆紅現象,也發生在其他本來不產扁桃仁的國家,例如扁桃仁奶在在英國的銷售量從2011年的3千6百萬公升上升到2013年的9千2百萬公升。

简介编辑

将扁桃仁加入清水磨碎即可制成扁桃仁奶。扁桃仁奶可作为牛奶的替代品,一般认为其不含胆固醇乳糖,但是鈣質與元素卻相當豐富,有益于健康。

历史编辑

中世纪,扁桃仁奶在穆斯林世界和基督教世界都很流行。取自堅果(純植物)所以很適合在大齋期期間食用。扁桃仁奶也是当时厨房中的主食之一,因为它可以保存較長而不像牛奶那样容易变质。

商業编辑

直到2000年初期扁桃仁奶在美國還只維持在健康食品類微小的格局。之後它的普遍性才開始增加,單單在2011年扁桃仁奶的銷售量增加79%。至於地中海沿岸販賣的扁桃仁奶,則已經有相當悠久的銷售經歷,在義大利的西西里島普利亞大區卡拉布里亞大區坎帕尼亞大區,扁桃仁奶是一種被保護的傳統農業產品。

營養编辑

牛奶 豆漿 和扁桃仁奶營養成分對照表
調整牛奶
(全脂,添加維他命D)
健身豆漿
(不添加糖;
添加鈣質、維他命A和D)
扁桃仁奶
(不添加糖)
卡路里(杯,243克) 149 80 40
蛋白(克) 7.69 6.95 1
脂肪(克) 7.93 3.91 2.5
飽和脂肪(克) 4.55 0.5 0
醣類(克) 11.71 4.23 2
纖維(克) 0 1.2 1
糖(克) 12.32 1 0
鈣質(毫克) 276 301 450
鉀(毫克) 322 292 170
鈉(毫克) 105 90 180
維他命B12(微克) 1.10 2.70 不適用
維他命A(國際單位) 395 503 不適用
維他命D(國際單位) 124 119 不適用
膽固醇(毫克) 24 0 0

生產编辑

現代家庭自製扁桃仁奶的基本方式是將扁桃仁和水放入攪拌機攪拌,然後用過濾器或粗紗布擠壓扁桃仁渣。扁桃仁奶也可以由扁桃仁醬加水而成。

持續性编辑

美國扁桃仁的主要生產地加州因為最近的乾旱問題面臨著無法持續不斷生產扁桃仁的困境。光是生產一粒扁桃仁所需的水量便很可觀,研究顯示生長一粒完全的扁桃仁至需要約1.1加侖的水。

参见编辑

外部連結编辑