杜格酸奶阿尔巴尼亚语Dhallë波斯語دوغ‎, dugh亞塞拜然語ayran阿拉伯語شنينةšinīna 或 عيران ayran土耳其語ayran亞美尼亞語tan普什圖語شلومبې‎;庫德語:ماستاو)是一种用優格和盐制成的饮料。[1][2]流行於伊朗[3]土耳其[4]庫德斯坦亞美尼亞亞塞拜然哈薩克塔吉克斯坦吉爾吉斯[2]俄羅斯巴爾幹半島[5]阿富汗[6]賽普勒斯黎巴嫩敘利亞[7]優格飲料在中東地區外也很受歡迎。[8]由突厥人在1000多年前发明,11世纪的突厥语大词典就有这种饮料的记载。土耳其总统雷杰普·塔伊普·埃尔多安曾提倡将其作为酒的主要替代品。

Doogh
Dough at rest stop.jpg
別稱 Doogh、Ayran、Tan、Daweh、Yogurt Milk
類型 奶製品
上菜順序 飲料
起源地 中亞、伊朗、土耳其
地區 中亞 中東
上菜溫度
主要成分 優格食鹽
亞美尼亞葉里溫出售的罐裝碳酸Doogh

準備编辑

杜格酸奶是冷食,尤其是夏季的時候,[9]經常用來做烤肉或米類的配菜。[10]杜格酸奶是由酸奶和冰水混合製成,[11]有時候會碳酸化和以薄荷調味。[12][13][14] 杜格酸奶又被稱為稀釋的酸奶[4] 和酸奶與冰水混合製成的最清爽的飲料。[15]

歷史编辑

據希林·西蒙斯所著,杜格酸奶長久以來都是古波斯(現今的伊朗一帶)的普及飲品。[16] 以及在一本1886年出版的著作中,有描述到以凝乳混合冷水,加以薄荷調味的杜格酸奶。[17] 它的名稱源自波斯語擠奶」(dooshidan)一詞。[12]

根據芮溫·哈利奇,杜格酸奶是傳統的突厥飲料,在公元1000年之前就被游牧的土耳其人飲用[4] 而據貝拉萊廷·科克和葉克亞·凱末爾·阿夫薩爾(穆斯塔法凱末爾大學食品工程系教授),在千年之前,古突厥首先製作出杜格酸奶,當時的人會用水稀釋有苦味的酸奶,來改善它的味道。[18]

大約在元1000年的土耳其字典突厥語大詞典把杜格酸奶定義為「以奶製成的飲料」。[19]

參見编辑

參考文獻编辑

  1. ^ A. Y. Tamime (ed.). Fermented Milks. John Wiley & Sons. 2008: 124. ISBN 9781405172387. 
  2. ^ 2.0 2.1 Yildiz Fatih. Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press. 2010: 10. ISBN 9781420082081. 
  3. ^ Sarina Jacobson,Danya Weiner. Yogurt: More Than 70 Delicious & Healthy Recipes" Sterling Publishing Company, Inc., 2008. ISBN 1402747594 p 6
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 Halici, Nevin. Turkish Delights. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies (University of California Press). 2013-04-27, 1 (1): 92–93. 
  5. ^ Leslie Strnadel, Patrick Erdley. Bulgaria (Other Places Travel Guide). Other Places Publishing. 2012: 58. ISBN 9780982261996. 
  6. ^ Nazif Shahrani, M. The Kirghiz and Wakhi of Afghanistan. 9780295803784: University of Washington Press. 2013: 92–93. 
  7. ^ A. Y. Tamime (ed.). Fermented Milks. John Wiley & Sons. 2008: 96. ISBN 9781405172387. 
  8. ^ Heyhoe, Kate. The ABC's of Larousse Gastronomique : ayran 互联网档案馆存檔,存档日期2002-01-23.
  9. ^ Gina Husamettin. 杜格酸奶 - 土耳其國家飲料. balkon3.com. [2013-10-05]. 
  10. ^ 土耳其酪乳. www.kultur.gov.tr. 土耳其文化和旅遊部. [2013-10-05]. 
  11. ^ Davis, P. H. Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey. The Geographical Journal. 1956, 122 (2): 156–165. doi:10.2307/1790844. 
  12. ^ 12.0 12.1 伊朗伊斯蘭共和國. 杜格酸奶的區域標準的項目文件 (CX/NEA 09/5/8) (PDF). 突尼西亞突尼斯: United Nations. Joint FAO/WHO food standards programme of the FAO/WHO coordinating committee for the Near East. 2009-01-26 [2011-06-26]. 
  13. ^ A. Y. Tamime (ed.). 發酵乳製品. John Wiley & Sons. 2008: 124. ISBN 9781405172387. 
  14. ^ Yildiz Fatih. 酸奶和其他功能性乳製品的發展和生產. CRC Press. 2010: 10. ISBN 9781420082081. 
  15. ^ Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey P. H. Davis The Geographical Journal, Vol. 122, No. 2 (Jun., 1956), pp. 156–165 Published by: The Royal Geographical Society (with the Institute of British Geographers) Article doi:10.2307/1790844
  16. ^ Simmons, Shirin. 波斯美食寶庫. Stamford House Publishing. 2007. ISBN 1-904985-56-4. 
  17. ^ Grosart, Alexander. "Soor-doock" and "doogh". The Academy and literature 30. 布萊克本. 1886-07-17: 59. 
  18. ^ Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123–141
  19. ^ 杜格酸奶. Etimoloji Türkçe. Telif Hakları. [2014-08-31] (土耳其语).