板油布丁

板油布丁是一種用水煮、或烤的布丁;英國人稱的「布丁」,是指「甜點」或「甜味菜餚」。成份有:麵粉板油(牛、羊或固態植物油),通常會加麵包屑、葡萄乾等果乾、糖漬水果和香料。

板油布丁
类型布丁
起源地英國
主要成分麵粉板油
菜色变化斑點布丁聖誕布丁糖漿布丁破衣布丁果醬布丁佩恩頓布丁索賽克斯池塘布丁

許多變化菜色都與英國飲食關係密切。食譜配方各異,從甜到鹹都有。雖然有些布丁用烤的,也有專為微波爐設計的食譜,但通常板油布丁都用水煮或蒸製。

斑點布丁(spotted dick)、 聖誕布丁[1] 糖漿布丁(treacle pudding)、破衣布丁(clootie)、果醬布丁(jam roly-poly)等,族繁不及備載。鹹味的板油布丁有兔肉、雞肉、野禽口味,還有牛排腰子布丁。

索賽克斯池塘布丁(Sussex pond pudding)和 佩恩頓布丁(Paignton pudding)都是在地化的板油布丁變種。

歷史编辑

板油布丁的歷史至少可以追溯至18世紀初期;1714年,瑪麗·凱特比( Mary Kettilby)著的《 A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery 》紀載了一份「完美的聖誕布丁」食譜:『要用「一磅板油,削成小塊後過篩 」,加葡萄乾、麵粉、糖、蛋和少許鹽;「至少煮四小時」。』[2][3]

肉類菜餚演變成聖誕布丁。而板油布丁源自羅馬時代的濃湯(pottage),一種含肉和蔬菜的燉菜;添加了果乾、糖、香料的食材用大釜慢燉。15世紀的李子濃湯(Plum pottage)是一道有肉類、蔬菜和水果的前菜。[4]

取自哺乳動物腎臟周圍的油脂「板油」和麵粉混合製成板油布丁。「布丁」在英國是指使用上述麵皮製作的甜、鹹菜餚。[5]

文化编辑

喬治·歐威爾在1947寫的的散文《這,這就是快樂》,描述了他悲慘的預備學校回憶:聖賽普利安預備學校(St Cyprian's School)把沒加糖又難以下嚥的板油布丁當前菜,「讓小孩吃少一點」以節省經費。[6]

但他在1941年的散文《英格蘭,您的英格蘭》對板油布丁的描述就比較友善了:

「In left-wing circles it is always felt that there is something slightly disgraceful in being an Englishman and that it is a duty to snigger at every English institution, from horse racing to suet puddings.」

參見编辑

參考文獻编辑

  1. ^ Davis, Jean. Nuts, Puddings and Crackers: Coping with an English Christmas. The Contemporary Review (United Kingdom). December 1996, 269 (1571): 319 [April 18, 2013]. 
  2. ^ Lehmann, Gilly. The British Housewife. Totnes: Prospect Books. 2003: 83, 198–199. 
  3. ^ Kettilby, Mary. A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery; For the Use of all Good Wives, Tender Mothers, and Careful Nurses. Richard Wilkin. 1714. 
  4. ^ Mason, Laura. The History of 'Plumb Porridge' at Christmas: The Ancient, and to the Modern palate bizarre recipe for a Traditional Christmas stew demonstrates how tastes have changed from the Middle Ages to the Modern Day. December 15, 2009 [April 18, 2013]. 
  5. ^ Suet pudding. Merriam-Webster. 2013 [April 18, 2013]. 
  6. ^ Orwell, George. Books v Cigarettes. London: Penguin Books. 2008: 90. ISBN 978-0-141-03661-8.