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匹萨義大利語Pizza)是一種著名的意大利食物。在中國大陆、台湾以及新加坡、马来西亚都是使用音譯,其中pizza的pi写成“匹、披、比”都是通用的、只是各种音译的不同。在香港一般直稱Pizza或簡稱薄餅

薄餅的字義是「混合著不同食材、番茄起司烘焗而成的餅」,发源地是意大利那不勒斯,在全球颇受欢迎,如今比萨饼店分佈於世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵過的圆面饼皮上面覆盖番茄酱奶酪及其他配料,並由烤炉烤制而成。奶酪的種類以莫薩里拉乾酪Mozzarella)較常見,也有混用几种奶酪的形式,包括帕馬森乾酪Parmesan)、羅馬乳酪(Romano)、意大利鄉村軟酪(Ricotta)或蒙特里傑克乳酪Monterey Jack)等。

据统计,在意大利大约有兩萬多间比萨饼店,全球最大的比萨饼连锁店是美国必胜客達美樂披薩则是全美第二大披萨连锁店。

历史编辑

 
必勝客的披薩

历史文献中最早描述的类似于比萨饼的食品见于古希腊那不勒斯的殖民地。維吉爾的《埃涅阿斯紀》的第七卷中写到:

公元前3世纪,罗马的第一部历史中提到:「圆面饼上加橄榄油香料蜂蜜,置于石上烤熟」;以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜,并用香叶加味”。在庞培城遗址附近,考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似,然而現代制備比萨饼必须的原料-番茄,当时还没有传到意大利地中海地区。番茄是16世纪由美洲传入欧洲的,到了18世纪晚期,这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。

比萨饼逐渐为人们所喜欢,甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前,比萨饼都是由摊贩或比萨烤房露天售卖,这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨餐馆:Antica Pizzeria Port Alba

原料编辑

饼基编辑

混合面粉、酵母、水、盐、糖、油,揉搓成面团后醒一段时间,根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。然后依所需大小擀成一个圆饼,也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同,典型的手甩比萨和罗马比萨都很薄,这样烤出来的饼底会很脆;而芝加哥式比萨的饼基就很厚。

奶酪编辑

常用马苏里拉奶酪,这种奶酪有很好的拉丝效果,切丝后撒在饼基上。

配料编辑

披萨配料非常丰富,一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的配料有:

烤製编辑

 
木炭烤比萨

可以在石炉、砖炉中烤制,也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭裏常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有像BBQ那样直接在火上烤。

比萨店编辑

圖片编辑

參考编辑

  1. ^ PizzaExpress中国改名背后的心思. FT中文网. 2016年11月30日. 

參考文獻编辑

外部链接编辑