毛血旺

毛血旺,又稱冒血旺,是重慶江湖菜的鼻祖之一,是起源於重慶磁器口的著名川菜小吃[1]。「毛」是重慶方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以「毛血旺」菜名廣為流傳。

毛血旺

作法编辑

毛血旺一般用鸭血(即鸭血旺,也有部分地区采用猪血)加些配料製成,配料如腸、泥鰍火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心等肉類,以及豆芽萵筍木耳等非肉類。有的地方配料有所不同,如把泥鰍換成段、也有的加有毛肚或魷魚等。傳統的清湯口味是用煨,麻辣口味的則是使用一般的[2]

参考编辑

  1. ^ 相傳爲在磁器口寶輪寺躲避叛亂的朱允炆想吃肉,命寺僧去買肉,但市場上已無肉在販賣,祗有血旺,於是購迴血旺做菜
  2. ^ 家常版毛血旺. [2014-03-20]. (原始内容存档于2014-04-02).